Mùa giãn cách xã hội không có bếp than nướng thịt, nàng Hậu Mai Phương Thúy phải dùng lò nướng để làm món Bún chả chuẩn vị Hà Nội.
Người đẹp cũng khiến fan thích thú khi tiết lộ đã rất vất vả với món ăn đòi hỏi sự tinh tế và khéo léo này.
Bún chả - một đặc sản đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, từng được National Geographic bình chọn là một trong 10 món ăn đường phố ngon nhất thế giới.
Nguyên liệu làm Bún chả:
Bún tươi 1 kg
Thịt ba chỉ 700 gr
Thịt heo xay nhuyễn 500 gr
Đủ đủ xanh 1/2 trái
Cà rốt 1 củ
Hành tím băm 1 muỗng canh
Tỏi băm 1.5 muỗng canh
Dầu hào 2 muỗng canh
Mật ong 3 muỗng canh
Nước màu 2 muỗng canh
Ớt băm 1 ít Rau sống các loại 500 gr(xà lách/tía tô/hung quế/hung lủi/diếp cá)
Gia vị thông dụng 1 ít(muối/tiêu/hạt nêm/bột ngọt) Dầu ăn 1 ít Đường 1 chén(khoảng 220gr) Giấm 1/2 chén(khoảng 100ml)
Nước mắm 1 chén(khoảng 220ml)
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Đối với thịt heo nguyên miếng (thịt ba chỉ, thịt nạc vai,..)
Trước tiên bạn phải chú ý vào màu sắc. Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
Đối với thịt heo xay:
Với thịt heo xay sẵn bạn nên mua ở các cửa hàng, siêu thị uy tín.
Nên chọn thịt nạc dăm hoạc thịt nạc vai vừa có nạc vừa có mỡ để băm giúp món ăn của mình không bị khô cũng không bị ngán vị thịt mỡ quá nhiều.
Sơ chế và ướp thịt
Đối với thịt ba chỉ, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
_Để loại sạch nhựa và bụi bẩn, cà rốt, đu đủ khi mua về các bạn gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 - 10 phút sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.
_Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ lát mỏng rồi cho vào tô. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước.
_Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút nữa.
Nướng thịt:
Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện, xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Tiến hành nướng thịt đến khi chín vàng đều 2 mặt thì gấp ra tô.
Nấu nước mắm:
Bắc nồi lên bếp, cho vào non 1 chén nước mắm (khoảng 200ml), non 1 chén đường (khoảng 200gr), 1/2 chén giấm (khoảng 100ml) và 2 chén nước lọc vào và tiến hành nấu ở lửa lớn cho các gia vị tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng của gia đình mình nhé!
Sau khi xong các bước xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa. Cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và 1 ít ớt băm ra bát sau đó cho nước mắm đường vừa nấu vào rồi khuấy đều là hoàn thành.
Chỉ với vài bước đơn giản chúng ta đã món bún chả Hà Nội thơm lừng, hấp dẫn chẳng thua kém ngoài hàng.
