Từ bao đời nay, chuột được xem là loài gây hại, là mầm mống của nhiều dịch bệnh, là tác nhân tàn phá mùa màng, cần nỗ lực tiêu diệt. Để hạn chế chuột phá hoại mùa màng, người dân đã dùng rất nhiều biện pháp như thuốc diệt chuột, nuôi mèo, thậm chí là dùng bẫy điện... nhưng cũng không ngăn nổi sự phát triển, sinh sôi của loài gặm nhấm này.
Nói đến chuột, có thể nhiều người sẽ “rùng mình” ngay tức khắc chứ đừng nói đến… ăn. Thế nhưng ở một số địa phương, nhiều món từ chuột đồng như chuột nướng lu, chuột rang muối, chuột xào sả ớt, chuột băm xào rau răm, chuột nhúng mẻ… lại trở thành đặc sản.
Từ việc sử dụng chuột làm thức ăn, mồi nhậu, giờ đây săn chuột đang trở thành nghề kiếm thêm thu nhập của không ít người dân. Từ lúc thịt chuột được phổ biến rộng rãi và trở thành đặc sản, những hộ dân làm nghề bắt chuột đồng cũng gây bất ngờ với mức thu nhập vài triệu đồng/ngày chỉ nhờ vào việc bắt bán chuột.
Chuột đồng chế biến tương đối dễ và làm được nhiều món ngon. Chuột bắt về thường được nhúng vào nồi nước sôi, sau đó làm sạch lông rồi đem thui. Khi thui vàng xong xuôi, người làm sẽ mổ bụng lấy ruột, rửa sạch và đem bán cho thương lái. Chuột đồng được làm sạch được bán với giá 200.000 - 220.000 đồng/kg. Mỗi cân chuột có khoảng 5 - 6 con.
Chuột đồng dần được coi là món đặc sản với nhiều người sành ăn. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà chuột sẽ được chế biến thành các món như chuột rán, chuột nướng, chuột sả ớt, chuột nấu giả cầy hay cũng có thể làm khô chuột đồng rất ngon.
Ngày trước, do kinh tế khó khăn, nhiều người bắt gì ăn đó nên đã dùng thịt chuột để cải thiện bữa cơm trong gia đình. Thịt chuột được làm sạch, chế biến có hương vị thơm ngon, nhiều người còn cho rằng vị béo và bùi hơn cả thịt gà nên rất được ưa chuộng. Sau này, dù kinh tế khá giả, nhiều người vẫn thích ăn thịt chuột bởi mê đắm cái béo ngậy, đậm đà của món ăn này.
Hiện nay, thịt chuột là thực phẩm rất được ưa chuộng, mặc dù có giá thành không hề rẻ nhưng vẫn cực kỳ cháy hàng ở những chợ dân sinh hay trên các sàn thương mại điện tử. Tuy nhiên, bởi vì nhu cầu lớn, chuỗi cung ứng không đủ nên những năm gần đây vẫn có phát sinh thêm trường hợp dùng chuột cống làm thực phẩm, gây nguy hiểm đến sức khỏe người dùng. Đối với những ai mê đắm món đặc sản này, hãy là một người tiêu dùng thông minh để tránh mua phải chuột đồng làm giả gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Theo các tài liệu y khoa, chuột là loại động vật có thể ăn được, thịt của chúng rất giàu chất dinh dưỡng. Dinh dưỡng có trong thịt chuột tương đương thịt gà, heo… Tuy nhiên, chuột là loài gặm nhấm nên có nguy cơ mang nhiều mầm bệnh, nhất là dịch hạch. Cho dù bệnh này không lây qua đường ăn nhưng mầm bệnh có thể nhiễm qua vết thương hở trong quá trình sơ chế. Do vậy, nên thận trọng khi chế biến và ăn thịt chuột.
