‘Mặt trái’ của món ăn hàng đầu nước Pháp khiến ai cũng phải suy ngẫm

Thế giới -

Đằng sau gan ngỗng - món ăn sang trọng trong các nhà hàng phương Tây là cả một quy trình đáng sợ.

Gan ngỗng béo (foie gras) là một niềm tự hào của ẩm thực Pháp, đồng thời cũng là một trong những món ăn đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Thế nhưng bên cạnh niềm tự hào đó, foie gras cũng là loại thực phẩm gây nhiều tranh cãi tại rất nhiều nước trên thế giới. Sự tranh cãi này xuất phát từ quy trình nuôi ngỗng lấy gan thực sự… tàn khốc.

Quy trình đó như thế nào? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn trải nghiệm điều này.

Từ niềm tự hào của nền ẩm thực Pháp…

Cần khẳng định rằng, gan ngỗng của Pháp không phải loại gan ngỗng bình thường, mà là gan ngỗng vỗ béo - được “chắt lọc” từ những con ngỗng được nhồi ăn quá mức để có bộ gan khổng lồ. 

Gan ngỗng vỗ béo mang hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mại như lụa, thay vì đặc ngấy như gan thông thường. 

 Kỹ thuật vỗ béo gia cầm để tạo gan nhiễm mỡ thơm ngon thực chất không bắt nguồn từ Pháp mà là tại Ai Cập, vào khoảng 2000 năm TCN. Phải đến khi đế chế Rome tại châu Âu sụp đổ, kỹ thuật này mới được Pháp tiếp thu và cải tiến, tạo thành foie gras (gan ngỗng vỗ béo) - tinh hoa ẩm thực như ngày nay.

Miếng gan ngỗng vỗ béo - nguyên liệu đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Miếng gan ngỗng vỗ béo - nguyên liệu đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Qua thời gian, foie gras đã gắn liền với ẩm thực truyền thống của Pháp như một niềm tự hào không gì suy chuyển. Quốc gia này thậm chí đã ghi hẳn trong bộ luật: “Gan ngỗng vỗ béo thuộc về di sản văn hóa và ẩm thực của nước Pháp”

Món ăn nhiều người ao ước được nếm thử dù chỉ một lần trong đời...

Món ăn nhiều người ao ước được nếm thử dù chỉ một lần trong đời…

Và câu chuyện tàn khốc phía sau đó…

Nhưng tất nhiên cái gì cũng có giá của nó. Để tạo nên được những lá gan ngỗng béo thơm ngon, tất nhiên ngỗng không thể được nuôi giống như… vịt ở Việt Nam, mà thay vào đó là một quy trình vô cùng tàn khốc.

Đằng sau món ăn thượng hạng là một câu chuyện rất thương tâm

Sự tàn khốc trước tiên đến từ cách họ vỗ béo ngỗng. Để có những lá gan chất lượng tuyệt hảo, ngỗng sẽ bị… banh miệng theo đúng nghĩa đen mỗi ngày từ 2 - 4 lần. 

Một chiếc ống kim loại sẽ được đưa thẳng vào cổ họng chúng, bơm khoảng… 10 kg ngũ cốc (thường là ngô) vào dạ dày để vỗ béo.151208goose01-1449573960041

Quá trình này sẽ khiến lá gan của ngỗng lớn đột biến, gấp 10 lần so với ngỗng bình thường. Tuy nhiên, lá gan quá lớn sẽ đè vào phổi, khiến chúng thở còn khó khăn. 

 Ngoài ra, nhiều chú ngỗng không thể đứng lên nổi, thậm chí gãy cả chân vì quá nặng nề. Chưa kể, cân nặng quá lớn sẽ gây căng thẳng, khiến ngỗng “điên cuồng” rỉa lông thậm chí tấn công lẫn nhau.

Gan ngỗng vỗ béo (trái) và gan ngỗng thường (phải).

Gan ngỗng vỗ béo (trái) và gan ngỗng thường (phải).

Đó là câu chuyện tại các hộ gia đình, còn tại các nhà máy công nghiệp, mức độ còn… khủng khiếp hơn gấp nhiều lần.

Ngỗng sẽ được nuôi nhốt trong lồng rất rất chật, không thể di chuyển để tránh tình trạng tấn công lẫn nhau. Chúng cũng không được tắm rửa bằng cách vầy nước như tập tính vốn có nên cơ thể bị bao phủ bởi một lớp dầu - vốn là thứ giữ cho bộ lông của ngỗng không thấm nước. Tất cả những gì chúng có thể làm là… cựa quậy, vẫy vẫy phần cánh và quay đầu sang hai bên.

Bị nuôi nhốt trong môi trường chật hẹp và cho ăn một cách tàn nhẫn.

Bị nuôi nhốt trong môi trường chật hẹp và cho ăn một cách tàn nhẫn.

Cùng với điều kiện vệ sinh kém, chế độ ăn “tàn nhẫn” mà lại không được “thư giãn” như bản năng vốn có nên những chú ngỗng này càng căng thẳng hơn. Và hệ quả là chúng… vẫy vùng, tự làm tổn thương bản thân m

ình hơn.

123123-1449576724367

151208goose03-1449576950013

Chưa kể, tình trạng nhiễm trùng 2 chân gây đau đớn ở ngỗng không phải là chuyện hiếm tại những trang trại này. 

151208goose01-1449577601222

duck1-1449577687245

Ngoài ra, ngỗng còn gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe như nhiễm nấm, tiêu chảy, rách thực quản, viêm phổi… Và tất nhiên, những chú ngỗng chết sẽ bị vứt không thương tiếc.

Ngoài ra, tất cả gan ngỗng gỗ béo đều đến từ ngỗng đực. Vì thế ngỗng cái - những sinh vật được xem là “vô dụng” trong ngành công nghiệp này - sẽ bị vứt vào máy nghiền để làm thức ăn cho mèo, hoặc làm phân bón.

… đến món ăn gây nhiều tranh cãi trên toàn thế giới

Quy trình khắc nghiệt là thế nhưng ngành công nghiệp vỗ béo gan ngỗng còn khiến giới ẩm thực thế giới lo ngại.

Gan ngỗng khi thu hoạch.

Gan ngỗng khi thu hoạch.

Theo thống kê, tỷ lệ ngỗng bị chết trong quá trình vỗ béo lớn hơn gấp 20 lần so với ngỗng được nuôi theo cách thông thường, và để đảm bảo lợi nhuận người ta thu hoạch cả gan của ngỗng chết trước khi bị giết mổ. Tính riêng tại một trang trại của Pháp, có khoảng 15.000 ngỗng mỗi năm rơi vào tình trạng này. 

Thậm chí hàng tuần, có tới 5.000 lá gan được lấy từ ngỗng chết bệnh. Điều này chắc chắn không hề có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng. Chưa kể, quy trình nuôi lấy gan quá tàn khốc cũng khiến nhiều quốc gia cấm nhập khẩu hoàn toàn loại thực phẩm này, như Mỹ (bang California) và Ấn Độ. -1449579565791

Tại Isarael, Đức, Na Uy và Anh, việc sản xuất gan ngỗng vỗ béo là sai pháp luật bởi họ cho rằng, việc cố vỗ béo cho ngỗng rồi lấy gan của chúng là vô cùng tàn nhẫn.

Tuy nhiên, giới đầu bếp lại ra sức bảo vệ sự phát triển của ẩm thực - cụ thể là món gan ngỗng vỗ béo chưa bao giờ “hết hot” này. Bởi vậy, sẽ không sai khi cho rằng, cuộc chiến giữa một bên là nhà bảo vệ quyền lợi động vật, một bên là giới đầu bếp là cuộc chiến khó có hồi kết.

BÌNH LUẬN 0
Đăng nhập

Gửi bình luận

Tin mới cập nhật
gia-dinh,nghi-le-30-4,ta-n-huo-ng-ki-nghi-le-

Nghỉ lễ 30/4 còn gì sướng hơn về nhà với mẹ?

Nhịp sống -
Các món ăn ngon luôn chờ sẵn, tha hồ ngủ nướng, thoải mái làm mọi việc mình thích... là những điều bạn sẽ được tận hưởng khi về nhà với mẹ vào kỳ nghỉ lễ này.

Kẻ trộm xe Range Rover: ‘Thấy xe sang nên bám theo chờ cơ hội trộm’

Tin nóng -
Tại trụ sở cơ quan điều tra, Nguyễn Duy Linh – kẻ trộm ô tô hạng sang Range Rover cho biết, phát hiện chiếc xe sang đi từ KĐT Royal City nên bám theo chờ cơ hội, khi đến khu vực Tây Sơn thấy tài xế vào mua thuốc không đóng cửa nên đã lập tức nhảy lên trộm xe.
TIN LIÊN QUAN

Lộ diện danh tính kẻ tự nhận là ‘hoàng tử’, cướp xe Range Rover tại Hà Nội

Nam thanh niên có facebook với nhiều ảnh ảo diệu, tự nhận mình là “hoàng tử” ngoài đời lại là tên cướp xe táo tợn và bị đánh nhừ tử vào tối 28/4.
bo-nn-ptnt-keu-go-i-toa-n-dan-an-thi-t-lo-n,thi-truong,thi-t-lo-n-ro-t-gia-

Công văn hỏa tốc: Kêu gọi toàn dân ăn thịt lợn

Thị trường -
Bộ trưởng Bộ NN-PTNT Nguyễn Xuân Cường vừa mới gửi công văn hỏa tốc kêu gọi các Bộ ngành, các địa phương… hãy chung tay mua sản phẩm thịt lợn cho người chăn nuôi để giúp họ vượt qua giai đoạn khó khăn hiện tại.
check-in-nghi-le,chinh-anh-vsco,vsco-cam

Chỉ một màu A6 trên VSCO, có ngay album ảnh check in nghỉ lễ đẹp căng nét!

Đời Sống -
Có ngay album "sang chảnh" ngày nghỉ lễ chỉ với vài thao tác chỉnh thông số.
hoa-hau-tuong-linh,hoa-khoi-tuong-linh,tuong-linh

Hoa hậu Tường Linh được chào đón tại quê nhà, nhận bằng khen UBND Tỉnh Phú Yên

Hậu trường -
Trong buổi giao lưu trở về quê nhà Phú Yên, Hoa hậu Sắc đẹp Châu Á 2017 Tường Linh còn tiết lộ sắp tới mình khá bận rộn tham gia cuộc thi The Face 2017.
croptop-tay-bong,trang-phuc-di-bien,vay-maxi

#Teambánhbèo vs #Teamsexy : Mặc gì đi du lịch biển trong dịp nghỉ lễ đây?

Hot - trend -
Những cô nàng nào chưa biết cho vào vali trang phục như thế nào để phù hợp với hình ảnh của mình thì phải học ngay thôi!
bao-thy-remix,remix-new-generation-2017,team-bao-thy,the-remix-2017
Remix New Generation 2017

Quán quân Remix New Generation - Bảo Thy: ‘Trước đêm thi đấu tôi bị chóng mặt và ăn gì cũng nôn ra’

TV Show -
Quán quân Hòa âm ánh sáng mùa thứ 3 Bảo Thy đã chia sẻ về những khó khăn và những thông tin không đúng trước đêm đăng quang vừa qua.
team-bee,team-cris,team-lukkade,the-face-thailand
The Face Thailand

Fan bao vây đông nghịt tại sảnh Chung kết The Face Thailand - An ninh kiểm tra nhiệt độ 100% mới được vào trong

TV Show -
Đêm Chung kết diễn ra sôi nổi với sự hâm mộ của đội ngũ fan hùng hậu ủng hộ cả 3 vị HLV.
am-nhac-dan-gian,bao-thy,hoa-am-anh-sang,noo-phuoc-thinh,the-remix-2017

The Remix: ‘Góp phần đưa âm nhạc dân gian đến với giới trẻ!’

Âm nhạc -
Đó không chỉ là nhận xét của nhạc sỹ Lưu Thiên Hương, mà thực tế cho thấy, cả 4 phần thi của các thí sinh đều mang đậm màu sắc dân gian, bên cạnh đó lại được kết hợp vô cùng khéo léo với nhạc điện tử, trở thành luồng gió mới được khán giả trẻ đón nhận tích cực.
da-lat,linh-quy-phap-an,y-thu-c-khi-di-chu-a

Hôn nhau, nằm bò ra sân chùa Linh Quy Pháp Ấn chụp ảnh

Nhịp sống -
Ngay ngày đầu nghỉ lễ dịp 30/4-1/5, giới trẻ, du khách đã có những hình ảnh không đẹp khi đến tham quan ngôi chùa đang nổi ở Lâm Đồng.
bee-namthip,cris,lukkade,the-face-thailand,the-face-thailand-mua-3
The Face Thailand

ĐỘC QUYỀN Như một giấc mơ, Cris - HLV ‘bị bắt nạt thảm nhất The Face Thái’ đã chiến thắng mùa 3!

TV Show -
Cùng Saostar theo dõi những diễn biến mới nhất của đêm Chung kết The Face Thailand.
lam-giau,li-do-ba-n-khong-the-gia-u,qua-n-li-ta-i-chi-nh

10 dấu hiệu cho thấy bạn có thể không bao giờ giàu

Nhịp sống -
Trái với suy nghĩ của số đông rằng mọi người đều có cơ hội ngang nhau để trở nên giàu có, một số người sẽ khó giàu hơn những người khác, vì những dấu hiệu sau đây.
chung-ket-the-face,cong-chua-thai,final-walk,the-face-thailand,the-face-thailand-mua-3
The Face Thailand

ĐỘC QUYỀN ĐỘC QUYỀN: Cận cảnh khu vực đặc biệt dành cho Công chúa Hoàng Gia tại Chung kết The Face Thailand 3

TV Show -
Để chuẩn bị cho sự xuất hiện của công chúa Thái lần này, ekip đã chuẩn bị hết sức chu đáo ngay từ phần tiếp đón.
da-beo,ntk-le-thanh-hoa,vifw-2017
VIFW 2017

#day4: Safari - Cú ‘chốt kết’ đầy ấn tượng của NTK Lê Thanh Hòa tại VIFW 2017

Làng mẫu -
NTK Lê Thanh Hòa “hạ màn” Tuần lễ thời trang quốc tế Việt Nam 2017 đầy thành công và ấn tượng với BST tiếp tục về chủ đề nữ quyền mang tên Safari.

Nhiếp ảnh gia chụp ảnh ‘mẹ bầu’ cho Angelababy bị nghi nói dối

Paparazzi -
Tưởng chừng câu chuyện đã đi đến hồi kết khi "ông xã quốc dân" Huỳnh Hiểu Minh công khai ảnh mang thai của Angelababy nhưng sau chia sẻ của nhiếp ảnh gia chụp hình cho hai vợ chồng ngày đó, cư dân mạng lại tiếp tục tranh cãi.
TIN LIÊN QUAN

Huỳnh Hiểu Minh công khai ảnh mang thai của Angelababy, đập tan tin đồn thất thiệt

Sau hơn ba tháng sinh con, cuối cùng hình ảnh mang thai của Angelababy cũng được tiết lộ. Người hâm mộ - đặc biệt là các mẹ bỉm sữa đã dành nhiều bình luận ca ngợi và không quên chỉ trích Trác Vỹ tung tin đồn nhảm nhí.
key-monstar-,phi-phuong-anh,the-face-thailand,the-face-thailand-mua-3
The Face Thailand

ĐỘC QUYỀN Key (MONSTAR) bảnh trai, Phí Phương Anh được ‘ông chủ’ The Face Thái khen ngợi ‘rạng rỡ, xinh đẹp’ tại chung kết

Trang chủ -
Không khí của chương trình đã bắt đầu sôi động với sự góp mặt của hàng loạt ngôi sao Thái Lan trên thảm đỏ chương trình.

Solo concert đầu tiên của Highlight ‘cháy vé’ chỉ trong tích tắc

Âm nhạc -
Sự ủng hộ nhiệt tình từ fan hẳn là món quà ý nghĩa cho các cựu thành viên BEAST trong tên gọi mới.
TIN LIÊN QUAN

Tất tần tật những điều nên biết về G-Dragon World Tour 2017

Các V.I.P nhất định không nên bỏ qua cơ hội được tham gia concert của chàng thủ lĩnh BigBang ngay trong mùa hè này.
a-hau-phuong-le,select,vifw-2017,vifw2017,weill-paris
VIFW 2017

Á hậu Phương Lê đẹp đến ngỡ ngàng khi hóa thân vào phụ nữ Pháp xưa

Làng mẫu -
Bất ngờ xuất hiện trên sàn diễn đêm VIFW 2017 cuối cùng, á hậu Phương Lê đã có giây phút hạ màn đúng chất "vedette".