‘Mặt trái’ của món ăn hàng đầu nước Pháp khiến ai cũng phải suy ngẫm

Thế giới -

Đằng sau gan ngỗng - món ăn sang trọng trong các nhà hàng phương Tây là cả một quy trình đáng sợ.

Gan ngỗng béo (foie gras) là một niềm tự hào của ẩm thực Pháp, đồng thời cũng là một trong những món ăn đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Thế nhưng bên cạnh niềm tự hào đó, foie gras cũng là loại thực phẩm gây nhiều tranh cãi tại rất nhiều nước trên thế giới. Sự tranh cãi này xuất phát từ quy trình nuôi ngỗng lấy gan thực sự… tàn khốc.

Quy trình đó như thế nào? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn trải nghiệm điều này.

Từ niềm tự hào của nền ẩm thực Pháp…

Cần khẳng định rằng, gan ngỗng của Pháp không phải loại gan ngỗng bình thường, mà là gan ngỗng vỗ béo - được “chắt lọc” từ những con ngỗng được nhồi ăn quá mức để có bộ gan khổng lồ. 

Gan ngỗng vỗ béo mang hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mại như lụa, thay vì đặc ngấy như gan thông thường. 

 Kỹ thuật vỗ béo gia cầm để tạo gan nhiễm mỡ thơm ngon thực chất không bắt nguồn từ Pháp mà là tại Ai Cập, vào khoảng 2000 năm TCN. Phải đến khi đế chế Rome tại châu Âu sụp đổ, kỹ thuật này mới được Pháp tiếp thu và cải tiến, tạo thành foie gras (gan ngỗng vỗ béo) - tinh hoa ẩm thực như ngày nay.

Miếng gan ngỗng vỗ béo - nguyên liệu đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Miếng gan ngỗng vỗ béo - nguyên liệu đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Qua thời gian, foie gras đã gắn liền với ẩm thực truyền thống của Pháp như một niềm tự hào không gì suy chuyển. Quốc gia này thậm chí đã ghi hẳn trong bộ luật: “Gan ngỗng vỗ béo thuộc về di sản văn hóa và ẩm thực của nước Pháp”

Món ăn nhiều người ao ước được nếm thử dù chỉ một lần trong đời...

Món ăn nhiều người ao ước được nếm thử dù chỉ một lần trong đời…

Và câu chuyện tàn khốc phía sau đó…

Nhưng tất nhiên cái gì cũng có giá của nó. Để tạo nên được những lá gan ngỗng béo thơm ngon, tất nhiên ngỗng không thể được nuôi giống như… vịt ở Việt Nam, mà thay vào đó là một quy trình vô cùng tàn khốc.

Đằng sau món ăn thượng hạng là một câu chuyện rất thương tâm

Sự tàn khốc trước tiên đến từ cách họ vỗ béo ngỗng. Để có những lá gan chất lượng tuyệt hảo, ngỗng sẽ bị… banh miệng theo đúng nghĩa đen mỗi ngày từ 2 - 4 lần. 

Một chiếc ống kim loại sẽ được đưa thẳng vào cổ họng chúng, bơm khoảng… 10 kg ngũ cốc (thường là ngô) vào dạ dày để vỗ béo.151208goose01-1449573960041

Quá trình này sẽ khiến lá gan của ngỗng lớn đột biến, gấp 10 lần so với ngỗng bình thường. Tuy nhiên, lá gan quá lớn sẽ đè vào phổi, khiến chúng thở còn khó khăn. 

 Ngoài ra, nhiều chú ngỗng không thể đứng lên nổi, thậm chí gãy cả chân vì quá nặng nề. Chưa kể, cân nặng quá lớn sẽ gây căng thẳng, khiến ngỗng “điên cuồng” rỉa lông thậm chí tấn công lẫn nhau.

Gan ngỗng vỗ béo (trái) và gan ngỗng thường (phải).

Gan ngỗng vỗ béo (trái) và gan ngỗng thường (phải).

Đó là câu chuyện tại các hộ gia đình, còn tại các nhà máy công nghiệp, mức độ còn… khủng khiếp hơn gấp nhiều lần.

Ngỗng sẽ được nuôi nhốt trong lồng rất rất chật, không thể di chuyển để tránh tình trạng tấn công lẫn nhau. Chúng cũng không được tắm rửa bằng cách vầy nước như tập tính vốn có nên cơ thể bị bao phủ bởi một lớp dầu - vốn là thứ giữ cho bộ lông của ngỗng không thấm nước. Tất cả những gì chúng có thể làm là… cựa quậy, vẫy vẫy phần cánh và quay đầu sang hai bên.

Bị nuôi nhốt trong môi trường chật hẹp và cho ăn một cách tàn nhẫn.

Bị nuôi nhốt trong môi trường chật hẹp và cho ăn một cách tàn nhẫn.

Cùng với điều kiện vệ sinh kém, chế độ ăn “tàn nhẫn” mà lại không được “thư giãn” như bản năng vốn có nên những chú ngỗng này càng căng thẳng hơn. Và hệ quả là chúng… vẫy vùng, tự làm tổn thương bản thân m

ình hơn.

123123-1449576724367

151208goose03-1449576950013

Chưa kể, tình trạng nhiễm trùng 2 chân gây đau đớn ở ngỗng không phải là chuyện hiếm tại những trang trại này. 

151208goose01-1449577601222

duck1-1449577687245

Ngoài ra, ngỗng còn gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe như nhiễm nấm, tiêu chảy, rách thực quản, viêm phổi… Và tất nhiên, những chú ngỗng chết sẽ bị vứt không thương tiếc.

Ngoài ra, tất cả gan ngỗng gỗ béo đều đến từ ngỗng đực. Vì thế ngỗng cái - những sinh vật được xem là “vô dụng” trong ngành công nghiệp này - sẽ bị vứt vào máy nghiền để làm thức ăn cho mèo, hoặc làm phân bón.

… đến món ăn gây nhiều tranh cãi trên toàn thế giới

Quy trình khắc nghiệt là thế nhưng ngành công nghiệp vỗ béo gan ngỗng còn khiến giới ẩm thực thế giới lo ngại.

Gan ngỗng khi thu hoạch.

Gan ngỗng khi thu hoạch.

Theo thống kê, tỷ lệ ngỗng bị chết trong quá trình vỗ béo lớn hơn gấp 20 lần so với ngỗng được nuôi theo cách thông thường, và để đảm bảo lợi nhuận người ta thu hoạch cả gan của ngỗng chết trước khi bị giết mổ. Tính riêng tại một trang trại của Pháp, có khoảng 15.000 ngỗng mỗi năm rơi vào tình trạng này. 

Thậm chí hàng tuần, có tới 5.000 lá gan được lấy từ ngỗng chết bệnh. Điều này chắc chắn không hề có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng. Chưa kể, quy trình nuôi lấy gan quá tàn khốc cũng khiến nhiều quốc gia cấm nhập khẩu hoàn toàn loại thực phẩm này, như Mỹ (bang California) và Ấn Độ. -1449579565791

Tại Isarael, Đức, Na Uy và Anh, việc sản xuất gan ngỗng vỗ béo là sai pháp luật bởi họ cho rằng, việc cố vỗ béo cho ngỗng rồi lấy gan của chúng là vô cùng tàn nhẫn.

Tuy nhiên, giới đầu bếp lại ra sức bảo vệ sự phát triển của ẩm thực - cụ thể là món gan ngỗng vỗ béo chưa bao giờ “hết hot” này. Bởi vậy, sẽ không sai khi cho rằng, cuộc chiến giữa một bên là nhà bảo vệ quyền lợi động vật, một bên là giới đầu bếp là cuộc chiến khó có hồi kết.

BÌNH LUẬN 0
Đăng nhập

Gửi bình luận

Tin mới cập nhật
be-trai-bi-me-buoc-day-vao-co,trung-phat-tre-nghich-ngom,trung-quoc

Phẫn nộ cảnh bà mẹ Trung Quốc trói con trai sau xe máy kéo lê trên phố

Thế giới -
Gần đây, trên mạng xã hội Trung Quốc xuất hiện đoạn clip một cậu bé bị mẹ thòng dây vào cổ, buộc sau xe máy kéo đi, khiến dư luận vô cùng phẫn nộ.
container,nguoi-dan-ong-chuan-bi-lay-vo,tai-nan,tu-vong

Người đàn ông sắp lấy vợ bị thùng container chèn ép tử vong

Tin nóng -
Đứng trong góc khuất ở cảng, nam tài xế xe đầu kéo đã bị thùng container ép khiến tử vong.
18-cau-thu-lao-ban-do,18-tuyen-thu-lao,ban-do,dieu-tra,doi-tuyen-lao

‘Vùng trũng’ bóng đá Đông Nam Á lại dậy sóng với nghi án 18 tuyển thủ bị cáo buộc bán độ

Bóng đá -
Tờ Vientiane Times đưa tin, LĐBĐ Lào (LFF) đang phối hợp với cơ quan chức năng tiến hành điều tra 18 tuyển thủ Lào vì cáo buộc bán độ.
saostar-qua-giang,the-face,truong-my-nhan,tuan-tran,xuong-13
SAOSTAR QUÁ GIANG

‘Ngọt muốn xỉu’ với hoạt cảnh ‘Người lạ ơi’ của Trương Mỹ Nhân và Tuấn Trần

Hậu trường -
Trong chương trình SAOStar Quá Giang, cả hai diễn viên của phim "Xưởng 13" đã có phần ngẫu hứng cover ca khúc "Người lạ ơi".
kpop,yg,yoo-byung-jae

Yoo Byung Jae: ‘Có rất nhiều người ở YG nên bị tống giam vào tù’

Âm nhạc -
Dù vô tình hay cố ý thì phát ngôn của anh chàng cũng đã khiến cư dân mạng dậy sóng và tạo cơ hội cho các antifan "thừa nước đục thả câu".
cap-doi-hoan-hao-2017,giang-hong-ngoc-dang-quang,quan-quan-giang-hong-ngoc
Cặp đôi hoàn hảo 2017

Giang Hồng Ngọc lần đầu lên tiếng về nghi án ‘cạch mặt’ Hoà Minzy

Giải trí -
Quán quân Cặp đôi hoàn hảo mùa đầu tiên có nhiều chia sẻ thẳng thắn xoay quanh những thông tin bên lề cuộc thi.
cong-an-phuong-kenh-duong,nguoi-dan-ong-bi-danh-bat-dong,nhom-5-nguoi-danh-dap-nguoi-dan-ong

Nhóm 5 thanh niên cầm gậy phang vào người đàn ông nằm gục trên đường

Tin nóng -
Mặc cho người đàn ông liên tục van xin, 5 thanh niên dùng hung khí lao vào tấn công, đánh đập dã man. Không chỉ vậy, trước khi rời khỏi hiện trường, một trong số trên còn đạp thẳng vào đầu nạn nhân.
park-hang-seo,u23-chau-a,u23-iraq,u23-iraq-u23-viet-nam,u23-viet-nam

Những chiến binh đến từ ‘vùng đất chết’: ‘Thuốc thử liều cao’ của đoàn quân HLV Park Hang Seo

Bóng đá -
Mặc dù có nhiều cầu thủ sinh ra và lớn lên trong “mưa bom, lửa đạn”, song U23 Iraq vẫn được đánh giá là một trong những ứng cử viên nặng ký nhất cho ngôi vô địch giải U23 châu Á 2018.
gong-seung-yeon,lee-na-young,rain

Nhà sản xuất liên tục bị tố chậm lương, quỵt catse diễn viên, đại diện chứng trách Hàn Quốc nói gì?

Hậu trường -
Mới đây, một đại diện từ Liên minh phát thanh truyền hình Hàn Quốc đã lên tiếng phát biểu sau sự việc.
bich-tram,truong-giang-nha-phuong,truong-giang-gianh-song-truyen-hinh

Đồng nghiệp tiết lộ trước màn ‘chiếm sóng’ cầu hôn, Nhã Phương từ chối di chuyển ra ngoài dù được Trường Giang mời

Giải trí -
Là người chứng kiến sự việc Trường Giang cầu hôn Nhã Phương tại buổi lễ trao giải Mai Vàng, nữ diễn viên Bích Trâm đã lên tiếng chia sẻ.
bac-si-danh-nguoi,hanh-hung,hanh-hung-danh-nguoi,nga

Đi khám bệnh, cô gái trẻ nhận ra bác sĩ chính là kẻ vừa hành hung mình ở hộp đêm

Thế giới -
Cô gái trẻ ở Nga bất ngờ nhận ra bác sĩ đang khám cho mình là "kẻ lạ mặt" đã đánh cô ở hộp đêm vài ngày trước.
movie-list,phim-tet-2018,tam-ly-toi-pham-anh-sang-thanh-pho,tay-du-ky-nu-nhi-quoc,troc-yeu-ky-2
Movie List

7 phim điện ảnh Hoa Ngữ dịp Tết: Phong - Dĩnh hay nữ hoàng phòng vé sẽ dành chiến thắng?

Phim ảnh -
"Tróc yêu ký 2", "Hồng hải hành động", "Tây du ký Nữ nhi quốc", "Bản sắc anh hùng 2018",... đó đều là những cái tên sáng giá làm nên đại tiệc phim ảnh cuối năm 2017, đầu năm 2018 này.
nha-phuong,truong-giang,truong-giang-cau-hon-nha-phuong

Nghi vấn Trường Giang - Nhã Phương cãi nhau kịch liệt sau màn ‘cướp sóng’ Mai Vàng để cầu hôn

Giải trí -
Theo một số nguồn tin, cặp đôi Trường Giang - Nhã Phương đã xảy ra bất đồng, cãi nhau kịch liệt tại chung cư.
cong-nuong-tuong-lai-meghan-markle,meghan-markle,thoi-trang

Chỉ với 9 set đồ, Meghan Markle một bước tiến thẳng đến danh hiệu icon thời trang thế giới

Thời trang -
Không phải ngẫu nhiên mà mọi người gọi Meghan Markle là biểu tượng của phong cách thanh lịch. Cách ăn mặc của nữ diễn viên trong series phim truyền hình ăn khách “Suits” được đánh giá là vừa thanh lịch, vừa sang trọng.
exo,kpop,power

EXO và hit Kpop đầu tiên công diễn trước quốc vương Dubai: Ai nói nhóm hết thời?

Âm nhạc -
Ca khúc này còn được phát chung với những bản hit từ Michael Jackson, Whitney Houston, Adele,...
chang-trai-vinh-long,misoa,tu-choi,vi-yeu-ma-den

Khán giả tiếc cho chàng công tử miền Tây - người thứ 3 bị cô nàng Misoa từ chối tình cảm

Đời Sống -
Mặc dù gặp được những chàng trai chân thành và quan tâm cô hết mực nhưng 3 lần được tỏ tình là cả 3 lần cô từ chối họ. Phải chăng cô nàng quá kén chọn?
tinh-huong-hai-huoc,vi-pham-luat-giao-thong,xu-phat-hanh-chinh

CLIP: ‘Chết cười’ với nam thanh niên ăn luôn cả bằng lái xe hòng đối phó cảnh sát

Thế giới -
Nam thanh niên phải trả giá đắt sau khi ăn giấy phép lái xe để tránh bị xử phạt hành chính. 
huawei,nokia,samsung

6 bom tấm smartphone sẽ ra mắt ngay trong tháng 2, bạn cần biết ngay

Công nghệ - Xe -
Nửa đầu năm nay, dự kiến MWC 2018 sẽ mang đến 6 quả bom tấn khủng nhất thuộc những thương hiệu nổi tiếng của làng smartphone thế giới.