Cơm là món ăn chính trong bữa cơm của mỗi gia đình. Khi có cơm nguội, nhiều người thường chọn cách làm món cơm rang. Tuy nhiên, nếu bảo quản và chế biến không đúng cách, cơm rang có thể trở thành "sát thủ" gây ngộ độc nguy hiểm.
Trường hợp nguy kịch do cơm nguội
Mới đây, một người đàn ông 50 tuổi tại Quảng Đông (Trung Quốc) đã rang lại cơm nguội với trứng để ăn sau khi bảo quản trong tủ lạnh vài ngày. Chỉ không lâu sau, anh xuất hiện triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, khó thở.
Khi nhập viện, anh đã bị sốc nặng, suy các cơ quan như tim, gan, thận. Nhờ sự can thiệp kịp thời tại khoa ICU, anh mới thoát khỏi cửa tử.
Kết quả xét nghiệm cho thấy anh Trần bị nhiễm khuẩn do Bacillus cereus, một loại vi khuẩn thường phát triển trong cơm nguội để ở nhiệt độ phòng. Do đó, tình trạng ngộ độc này thường được gọi là "hội chứng cơm rang".
Hội chứng cơm rang là gì?
Vi khuẩn Bacillus cereus là một loại vi khuẩn sinh bào tử rất phổ biến trong các loại thực phẩm giàu tinh bột như cơm, mì, khoai tây... Chúng có thể gây 2 dạng ngộ độc chính:
Ngộ độc dạng nôn: Do chất độc sinh ra từ vi khuẩn Bacillus cereus. Triệu chứng gồm buồn nôn, nôn mửa, suy nhược nhanh. Chất độc này khá bền nhiệt, phải đun sôi đến 126°C trong 90 phút mới phá hủy được.
Ngộ độc dạng tiêu chảy: Do Bacillus cereus sinh độc tố trong ruột, gây đau bụng, tiêu chảy. Chất độc này bị phá hủy khi đun đến 56°C trong 5 phút.
Làm sao để tránh ngộ độc từ cơm nguội?
Để bảo vệ gia đình khỏi "hội chứng cơm rang", hãy thực hiện những biện pháp sau:
Hạn chế để thức ăn quá lâu: Tốt nhất là nên ăn ngay sau khi nấu. Nếu thức ăn còn thừa, cần bảo quản trong tủ lạnh nhưng không nên để quá lâu.
Hâm nóng kỹ trước khi ăn: Hâm đến nhiệt độ cao và đun sôi để tiêu diệt vi khuẩn.
Giữ gìn vệ sinh: Rửa tay trước khi chế biến và đảm bảo dụng cụ bếp sạch sẽ.
Những loại thực phẩm không nên để qua đêm
Hải sản: Protein trong hải sản dễ biến chất, gây hại cho gan.
Rau xanh: Nêu lâu dễ sinh ra nitrit gây độc.
Trứng lòng đảo, trứng chưa chín: Dễ nhiễm khuẩn Salmonella.
Sữa đậu nành: Dễ hóa chua, nhiễm khuẩn.
Hãy cẩn thận với cơm nguội và thực phẩm bảo quản lâu ngày để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình!
