Thắng cố là đặc sản của vùng Tây Bắc, là món ăn truyền thống của người H'Mông từ hàng trăm năm nay. Người ngoài Bắc, đặc biệt là dân phượt chẳng ai lạ lẫm món ăn độc đáo này. Trong cái rét se lạnh của vùng núi vào ngày đông, ngồi bên nồi thắng cố bốc khói và dậy mùi thơm, nhâm nhi ly rượu của đồng bào dân tộc thì đúng là chuẩn vị. Thế nhưng với người dân phương Nam, cái tên thắng cố vẫn còn nhiều xa lạ.
Thắng cố, đặc sản của núi rừng Tây Bắc.
Món ăn được làm từ thịt và nội tạng ngựa, sử dụng bếp lửa than rực hồng, một cái chảo lớn, đổ tất cả nguyên liệu vào cùng một lúc, xào lăn theo kiểu “mỡ nó rán nó” không thêm mỡ ngoài. Khi miếng thịt se se cạnh, người ta đổ nước vào chảo và ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương, được cho vào sau cùng và đun nhừ, có thể cho thêm các loại quả thảo dược, quế, hồi, sả, gừng… để dậy mùi thơm của thịt. Người phương Nam thường hình dung thắng cố giống như món phá lấu nhưng với nguyên liệu là thịt ngựa.
Lần đầu ăn thắng cố, vì màu sắc và cũng vì những giai thoại về độ vệ sinh nó, thực khách thường có cảm giác ngần ngại, nhát miệng nhưng khi đã ăn thử thì nhiều người lập tức nghiền. Ở Sapa, do sẵn các nguyên liệu nên nồi thắng cố đậm mùi vị thảo quả, thịt ngấm và mùi nặng hơn, khi du nhập đi các vùng miền khác, món ăn được gia giảm cho nhẹ nhàng, dễ ăn hơn.
Ở Sài Gòn, để tìm được một quán thắng cố rất khó. Những ai từng ra Bắc đi phượt trên những cung đường nắng gió và thưởng thức món ăn này, sau khi trở về thường hiếm có cơ hội được ăn lại thắng cố. Trước đây, một quán ăn bên quận 1 từng khá hút khách, bao gồm cả các sao nổi tiếng nhưng sau đó chuyển đi nơi khác nên khách quen chẳng biết tìm đâu hương vị Tây Bắc. Thời gian gần đây, thực khách sành ăn đã tìm ra địa chỉ của quán cũ chuyển về.
Các món ăn khác ở quán.
Chủ quán cho biết, món thắng cố của quán mình được nhiều khách ăn quan tâm nhất vì độc đáo và xa lạ với khách miền Nam. Thịt, lòng ngựa và các nguyên liệu, gia vị đều được vận chuyển từ Lào Cai về Sài Gòn, ngay cả đầu bếp cũng là người Lào Cai để món ăn giữ nguyên chất lượng. Nếu không quen ăn, bạn có thể gọi một bát nhỏ, còn nếu đi đông người thì có thể gọi nồi gang to đúng kiểu ở Sapa.
Ngoài thắng cố, ở quán, thực khách còn có rất nhiều lựa chọn như chân gà sả ớt đang làm mưa làm gió trong Nam ngoài Bắc với giá 49.000 đồng một đĩa, chân gà giòn, ngấm đều gia vị.
Hay khách có thể thử các món đặc sản các vùng miền khác như bò một nắng nướng chấm muối kiến vàng (đặc sản Gia Lai), bún cá rô đồng Thái Bình, hải sản lấy từ Cà Mau, Côn Đảo như mực hấp gừng, mực nướng, cá nướng, cua biển, cá bò da, cá bò hòm, tôm mũ ni, tôm nướng, bạch tuộc nướng, mực lá nướng, nhum biển… Giá cả dao động từ 19.000 đến 350.000 đồng mỗi món.
Điểm đặc biệt là khi đến quán, bạn có thể thường xuyên gặp các ngôi sao trong làng giải trí bởi đây là điểm hò hẹn quen thuộc ngoài giờ lên sân khấu của các nghệ sĩ như Phi Nhung, Lan Khuê, Phan Mạnh Quỳnh, Mai Quốc Việt, hot Vlogger An Nguy, Bê Trần, Hòa Minzy, nhạc sĩ Châu Đăng Khoa, Á khôi Hoa khôi áo dài Lệ Quyên, Ngọc Lan, Vicky Nhung…
Nhiều sao Việt thường hò hẹn tụ tập ở quán sau giờ diễn.
Quán mở cửa từ 17h đến 0h, có phòng riêng cho gia đình, nhóm bạn…
Địa chỉ: số 209 Phan Xích Long, phường 7, quận Phú Nhuận, TP HCM.
