Món ăn cung đình Huế được xem là tinh tuý của nền ẩm thực Việt với những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Từ cách chọn nguyên liệu kỹ lưỡng cho đến hình thức những chiếc bánh đều được chăm chút cầu kỳ, thông qua nhiều công đoạn với các dụng cụ chế biến đặc biệt để tạo nên món ăn chứa đựng những tinh hoa ẩm thực.
Vừa qua, nghệ nhân ẩm thực Đỗ Thị Phương Nhi đã tổ chức buổi workshop để chia sẻ cách thực hiện món ăn tinh túy của ẩm thực cung đình Huế xưa. Trong đó, nghệ nhân Phương Nhi đã khéo léo thực hiện món bánh hoa hồng nổi tiếng, được dùng trong các dịp quan trọng như cúng tất niên, giao thừa hay lễ hỷ cưới hỏi đều có món bánh này.
Món bánh hoa hồng hấp nhân mặn là một trong những món ăn rất đẹp mắt với những cánh hoa 3D nở bung xinh xắn. Bên trong có nhân thịt đậm đà hoà quyện với lớp vỏ mỏng bên ngoài tạo nên vị thơm ngon. Món ăn có thể dùng làm món quan trọng trong yến tiệc vì vẻ ngoài kiêu sa, nhưng cũng có thể dùng để ăn vặt bất kỳ lúc nào trong ngày.
Loại bánh này được thực hiện bởi nguyên liệu tạo màu tự nhiên như là lá cẩm, hoa đậu biếc, thanh long, cà rốt, cải bó xôi… cùng với bột gạo. Nếu muốn vỏ bánh hơi dẻo thì có thể pha thêm bột năng hoặc bột nếp cùng với bột gạo tuỳ thích.
Anh Lê Hoà và Trọng Nghĩa là các nhà sáng lập lớp học nấu ăn cho biết, M.O.M Cooking Class không chỉ là nơi hướng dẫn, chia sẻ những món ăn Việt ngon cho khách nước ngoài mà còn muốn lưu giữ, lan tỏa các món Việt khắp mọi vùng miền. Đặc biệt các món ăn có nguy cơ thất truyền sẽ được thực hiện dưới bàn tay của các nghệ nhân, từ đó giúp các bà mẹ Việt Nam có thể học hỏi bí quyết, tiếp nối những tinh hoa ẩm thực Việt để cho các thế hệ và bạn bè quốc tế.
Công thức bánh hoa hồng nhân mặn quen thuộc có một vài bí quyết mà nghệ nhân Phương Nhi chia sẻ sau một thời gian nghiên cứu và đúc kết:
• Khi nhồi bột bánh nên chia 1/2 hoà tan với nước trên bếp, sau khi giáo bột đặc lại thì bỏ ra khay, cho thêm chút dầu ăn và trộn với 1/2 bột khô còn lại. Nhờ vậy bột sẽ tạo thành khối chắc mà không bị quá nhão hoặc khô.
• Bột nhồi xong cần đậy bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô
• Sau khi trộn nhân thì chia thành từng viên nhỏ 10 - 15 gr rồi hấp sơ 5 phút để định hình nhân.
• Dùng nhíp kẹp từng cánh hoa hồng thành 3 tầng, xen kẽ giữa các tầng.
• Sau khi nặn thành hình bánh thì đem hấp 15 - 20 phút với lửa vừa, tránh dùng lửa lớn sẽ làm nứt bánh.
