Té ngửa trước lý do tại sao các đầu bếp sushi thường không phải là nữ

Ăn - Chơi -

Nếu đam mê ẩm thực Nhật Bản và thích ngắm nhìn các đầu bếp chế biến sushi ở quầy bar, bạn hẳn sẽ phải để ý một điều: tất cả đầu bếp sushi đều là đàn ông.

Vào năm 2011, bộ phim tài liệu “Jiro Dreams of Sushi” (tạm dịch: Những giấc mơ của Jiro về sushi) được ra mắt, với nội dung xoay quanh nhà hàng sushi được mênh danh là ngon nhất thế giới - Sukiyabashi Jiro. Nhà hàng sushi này đã giành được hẳn 3 sao Michelin danh giá, nhưng quy mô nhà hàng chỉ chứa được vỏn vẹn có… 10 khách.

Khi bếp trưởng nhà hàng Jiro Ono được đứa con 4 tuổi hỏi rằng tại sao các đầu bếp trong nhà hàng sushi thường không có phụ nữ, ông đã trả lời rằng: “Bởi vì phụ nữ phải trải qua kinh nguyệt mỗi tháng. Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, người ta phải có một khẩu vị cố định, nhưng kinh nguyệt đã làm cho phụ nữ có khẩu vị không cân bằng, do đó họ không thể làm đầu bếp sushi được”.

Nhà hàng Sukiyabashi Jiro toạ lạc tại tầng hầm của một toà nhà cao tầng

Nhà hàng Sukiyabashi Jiro toạ lạc tại tầng hầm của một toà nhà cao tầng.

Đây chỉ là một trong số rất nhiều những lý do vì sao chỉ có đàn ông mới có thể làm sushi. Nếu đi sâu hơn vào nền ẩm thực này, người ta còn có thể tìm thấy nhiều gạch đầu dòng “nực cười” khác, như việc phụ nữ thường có bàn tay nhỏ hơn đàn ông, do đó việc ước lượng nắm gạo làm sushi sẽ không chuẩn xác, hay một ý kiến khác lại cho rằng bàn tay phụ nữ quá nóng, sẽ làm hỏng cơm và cá khi chế biến sushi.

Nền ẩm thực sushi - truyền thống hay cổ hủ?

Vấn đề bình đẳng từ trước đến nay luôn là một vấn đề được dành nhiều sự quan tâm trong xã hội. Chúng ta đấu tranh cho bình đẳng sắc tộc, bình đẳng giai cấp, và hiện nay, một trong số những cuộc đấu tranh vẫn đang diễn ra mạnh mẽ là cuộc đấu tranh bình đẳng giới.

Với vai trò là một loại hình nghệ thuật, ẩm thực chưa bao giờ là tĩnh, nó luôn phản ánh một phần của xã hội theo một cách rất riêng. Văn hoá sushi có cả một bề dày lịch sử khó ai chối cãi được, và càng toàn cầu hoá, sushi lại càng hướng lại về tinh thần nguyên bản của mình. Tinh thần nguyên bản ở đây có thể được hiểu là truyền thống, là hương vị, là những công thức cha truyền con nối, là những tinh tuý đã vun đắp lên cho cái sự đồ sộ bao đời nay của từng miếng sushi. Thế nhưng tinh thần nguyên bản cũng bao gồm cả những định kiến về giới tính, về việc từ trước đến nay, phụ nữ không được bước chân vào lãnh địa nam quyền thống trị này.

daubepsushi (2)

Ta sẽ nghe lại câu chuyện về việc phụ nữ đi học đại học thời đầu thế kỷ 20. Việc học đại học hiện nay là không phân biệt cả về tuổi tác lẫn giới tính, nhưng ở thời bấy giờ, việc phụ nữ học đại học là một việc vô cùng hiếm thấy và đầy khó khăn. Họ không được tham gia các giảng đường lớn nếu không có giấy phép, và hơn thế nữa, phụ nữ không được cấp bằng sau khi hoàn thành việc học.

Ta khó lòng có thể tưởng tượng được câu chuyện này ở thời hiện đại, cũng giống như 20-30 năm tới đây, ta sẽ khó lòng mà tin được rằng ngày xưa phụ nữ không được phép cầm dao cắt cá, nắm cơm để làm sushi. Nền ẩm thực Nhật Bản mang đến cho ẩm thực thế giới những tinh hoa không thể chối từ, cũng từ đó làm dấy lên những vấn đề dễ gây tranh cãi. Liệu đây có phải là lúc sushi cần được thay đổi?

Sushi và những người phụ nữ tiên phong

Nữ minh tinh Marilyn Monroe đã có lần phát biểu: “Những người phụ nữ ngoan ngoãn thường chẳng bao giờ làm nên lịch sử”. Và quả đúng như vậy. Trong một nền ẩm thực khắc nghiệt và nhiều định kiến như chế biến sushi, vẫn có những người phụ nữ đủ mạnh mẽ để theo đuổi đam mê đến cùng.

daubepsushi (3)

Nadeshiko Sushi, nhà hàng sushi được thành lập bởi Yuki Chizui là một ví dụ. Nữ bếp trưởng 29 tuổi đã nảy ra ý tưởng mở một nhà hàng sushi với toàn đầu bếp nữ, như một sự khẳng định cho phái yếu trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Hằng ngày, nhà hàng này đón nhận rất nhiều những vị khách dừng chân ăn trưa, những khách du lịch và cả những người đàn ông đầy tinh thần phán xét.

daubepsushi (4)

Họ đến Nadeshiko Sushi không chỉ để ăn, họ đến để soi vào kỹ thuật sử dụng dao và cách chế biến một bữa sushi của những đầu bếp nữ. Bếp trưởng Chizui chỉ nhẹ nhàng chia sẻ: “Tôi xem họ như những kẻ khờ khạo thôi, nhưng đúng là chúng tôi còn phải học hỏi nhiều lắm”.

Nữ đầu bếp ở Nadeshiko Sushi và món sushi do cô làm ra.

Nữ đầu bếp ở Nadeshiko Sushi và món sushi do cô làm ra.

Nadeshiko Sushi hoạt động đúng theo những tiêu chí vàng của một nhà hàng sushi: gắt gao trong tuyển chọn nguyên liệu, nghiêm ngặt trong chế biến và tinh tế trong hương vị. Các cô gái trong nhà hàng sushi này vẫn thể hiện một tinh thần làm việc vô cùng nghiêm túc, đặc biệt khi so sánh với các nhà hàng sushi đầu bếp nam thông thường. Nhà hàng này đặt mục tiêu rằng, họ sẽ thu hút thực khách bằng chất lượng món ăn, không phải bằng giới tính của đầu bếp.

daubepsushi (7)

Một ví dụ đáng phải kể đến nữa là Oona Tempest, một trong số những đầu bếp may mắn được đào tạo chế biến sushi chuyên nghiệp. Cô thường được nhắc tới như một trong số những “bóng hồng” hiếm hoi đã tạo nên dấu ấn mạnh mẽ trong mảng ẩm thực sushi ở Mỹ. Cô hiện đang làm đầu bếp cho nhà hàng Tanoshi Sushi ở New York, và vẫn đang theo học với sự dẫn dắt của bếp trưởng bậc thầy Toshio Oguma.

Oona kể, cô học được ở thầy Oguma rằng phải tôn trọng và yêu các nguyên liệu chế biến. Triết lý thiền cũng rất quan trọng khi chế biến sushi, do việc học thiền sẽ giúp thể hiện món ăn chuẩn xác và hoàn hảo nhất. Bếp trưởng Oguma cũng khẳng định: “Việc đầu bếp là nam hay nữ không quan trọng. Nếu một thực khách không muốn ăn sushi do cô ấy làm, tôi cũng sẽ không làm sushi cho người ấy. Tôi sẽ đuổi người ấy về đấy!”

daubepsushi (8)

Kết

Có chăng việc không cho phụ nữ học làm sushi chỉ đơn giản là một thói quen khó bỏ. Tương tự như các loại hình nghệ thuật khác, ẩm thực thuần tuý không hề chứa đựng một rào cản nào. Sushi là truyền thống, là sự tinh tế của một nền văn hoá, nhưng để tinh hoa đó tiếp tục được toả sáng trong thời đại mới, hẳn đã đến lúc người ta cần thấy một sự thay đổi.

BÌNH LUẬN 0
Đăng nhập

Gửi bình luận

Tin mới cập nhật
cu-ong-mat-tich,tim-thay-cu-ong-mat-tich,tim-thay-cu-ong-o-hang-da

Người dân thay nhau cõng cụ ông 70 tuổi bị lạc trong rừng sâu 3 ngày

Tin nóng -
Khi phát hiện, cụ ông đang trong tình trạng kiệt sức vì đói, nằm dưới một hốc đá. Người dân và cơ quan chức năng phải thay nhau cõng cụ ra ngoài.
hieu-truong-tham-o-gao,hoc-sinh-ban-tru,truong-ban-tru-ban-cong

Hiệu trưởng và hiệu phó tham ô 6 tấn gạo của học sinh dân tộc bán trú

Tin nóng -
Hai vị hiệu trưởng và hiệu phó Trường Phổ thông dân tộc bán trú ở xã Bản Công (Trạm Tấu, Yên Bái) đã bán 6 tấn gạo của học sinh.
diep-lam-anh,so-ji-sub,so-ji-sub-den-viet-nam

‘Người chồng quốc dân’ So Ji Sub đã có mặt tại Tân Sơn Nhất: Mặc áo rộng che mất hết body nam thần!

Giải trí -
"Nam thần" So Ji Sub đã có mặt tại sân bay Tân Sơn Nhất theo lời mời của nữ ca sĩ/diễn viên Diệp Lâm Anh.
han-quoc,hot-boy,phau-thuat-tham-my,soai-ca,thai-lan

Chàng công nhân ‘lột xác’ sau phẫu thuật thẩm mỹ khiến mẹ đẻ cũng không nhận ra

Đời Sống -
Một công nhân nhà máy ở Thái Lan đã gây sốc sau khi gương mặt của anh thay đổi hoàn toàn. Thậm chí cả cha mẹ anh cũng không nhận ra người con trai của mình.
nu-sinh-hiep-dam,nu-sinh-mang-thai,nu-sinh-mang-thai-8-thang

Điều tra việc nữ sinh lớp 8 mang thai hơn 5 tháng

Tin nóng -
Gia đình em H. đã làm đơn đề nghị cơ quan chức năng làm rõ việc em bị lạm dụng dẫn đến mang thai 5 tháng, phải nghỉ học giữa chừng.
cat-mi-bi-hong-o-spa,cat-mi-mat,nu-khach-cat-mi-mat-hong-tai-spa

Cơ sở spa cắt mí hỏng cho khách thực chất chỉ là quán cắt tóc gội đầu

Tin nóng -
Ông Nguyễn Việt Cường, Chánh thanh tra Sở Y tế Hà Nội cho biết, cơ sở spa bị khách tố làm hỏng mí mắt thực tế không có giấy phép hành nghề y dược, đó chỉ là điểm gội đầu.

Xe 4 chỗ bốc cháy ngùn ngụt gần cầu Cần Thơ, quốc lộ 1A tắc nghẽn hàng chục cây số

Tin nóng -
Lưu thông gần đến cầu Cần Thơ, chiếc ô tô 4 chỗ bất ngờ bốc cháy ngùn ngụt, 2 người phụ nữ trên xe may mắn thoát chết.
TIN LIÊN QUAN

Xe ô tô nát bươm sau tai nạn 4 người tử vong, 1 người nguy kịch

Chiếc xe ô tô Lacetti chạy với tốc độ nhanh khi vào cua đã lấn sang làn đường ngược chiều rồi đâm vào xe tải khiến 4 người tử vong tại chỗ, 1 người khác nguy kịch.
3-thanh-nien-nhay-cau,3-thanh-nien-nhay-cau-tu-tu,da-nang,nhay-cau-thuan-phuoc,tin-nong

Chia tay người yêu, thanh niên 19 tuổi rủ thêm 2 bạn nhảy cầu Thuận Phước tự tử

Tin nóng -
Chia tay người yêu, nam thanh niên 19 tuổi rủ 2 người bạn khác cũng đang có chuyện buồn cùng đi nhảy cầu Thuận Phước (TP Đà Nẵng) tự tử giữa đêm mưa. Một người may mắn được cứu sống, 2 nạn nhân còn lại hiện vẫn chưa được tìm thấy.
ban-do,chakthip,dan-xep-ty-so,khamruen,v-league

Trọng tài điều khiển trận CLB Hà Nội vs Quảng Nam bị bắt ở Thái Lan

Bóng đá -
Trọng tài người Thái Lan Pummarin Khamruen bị bắt vì liên quan đến dàn xếp tỷ số tại Thai League. Ông chính là người được VPF mời sang Việt Nam bắt vòng 25 V.League hôm 19/11.
co-ba-sai-gon,da-nu-ngo-thanh-van,quynh-chi

Lột bỏ vẻ gợi cảm thường thấy, Quỳnh Chi hoá thân làm ‘Cô Ba Sài Gòn’

Thời trang -
Thực hiện bộ ảnh thời trang mới, nữ MC lựa chọn những bộ áo dài hoạ tiết hoa cổ điển, nhằm hoá thân vào hình tượng "Cô Ba Sài Gòn" kín đáo, nền nã trong bộ phim cùng tên.  
Thiên ý

Tập 4 ‘Thiên Ý’: Hết BB Trần đến lượt Kim Nhã ‘thả dê’ trai đẹp - Hari Won bị fan tẩy chay, ném đồ lên sân khấu

Phim ảnh -
Khép lại tập 3 với những ẩn tình đam mỹ giữa cặp đôi BB Trần - Tuấn Trần khiến khán giả không khỏi điêu đứng, tập 4 mở ra một không gian mới vượt ra khỏi ngôi nhà của nữ ca sĩ Thiên Ý - sân khấu. Ở tập phim này, Thiên An lại một lần nữa cùng Thiên Ý đứng trên sân khấu, nhưng là để chở che cho cô.
TIN LIÊN QUAN

Tập 3 ‘Thiên Ý’: Sự mở đầu cho mối tình đam mỹ ý nhị của BB Trần và Tuấn Trần?

Sau bao đồn đoán thất thiệt về bộ ẩn tình đam mỹ sẽ xuất hiện, tập 3 "Thiên Ý" đã chính thức cho lên sóng những kỳ vọng của khán giả. Nếu bạn là thuyền viên của thuyền Tuấn Trần - BB Trần thì hãy mau mau thắt dây an toàn vì thuyền chuẩn bị vút ra khơi đấy.

Đột nhập Apple Store giả như thật tại Trung Quốc, ngay cả nhân viên cũng tin mình đang làm việc cho Apple

Công nghệ - Xe -
Những cửa hàng như thế này lại mọc lên như nấm mỗi lần iPhone mới ra mắt mặc dù không ít đã bị giới chức dẹp bỏ.
TIN LIÊN QUAN

Dùng iPhone suốt mấy năm, bây giờ tôi mới hiểu tại sao cáp sạc iPhone lại dễ hỏng đến vậy

Chẳng phải Apple không thể khắc phục điều này, chỉ là họ... không muốn mà thôi!
tai-xe-danh-nguoi,tai-xe-uber,xu-ly-tai-xe-danh-nguoi

Uber chặn quyền truy cập của tài xế sau khi bị tố đánh khách nữ rách môi, bầm mặt

Xã hội -
Sau khi bị khách hàng tố đánh rách môi, bầm mặt, Uber đã ngay lập tức chặn quyền truy cập của tài xế vào ứng dụng đồng thời sẵn sàng hợp tác với các cơ quan chức năng để cung cấp thông tin hỗ trợ quá trình điều tra.
derby-madrid,ramos-chan-thuong,ramos-vo-mui,trung-ve-ramos

Đăng ảnh vỡ mũi kinh hoàng, Ramos ‘đốn tim’ fan Real bằng phát ngôn đậm chất thủ lĩnh

Bóng đá -
Đăng bức ảnh chiếc vỡ mũi bị vỡ khá khủng khiếp, trung vệ đội trưởng của Real Madrid lần đầu lên tiếng sau khi gặp chấn thương khinh hoàng trong trận derby thành Madrid.
co-so-pvf,giggs-giam-doc,ryan-giggs,ryan-giggs-sang-viet-nam

Dàn khách mời ‘khủng’ xuất hiện trong buổi ‘chào sân’ của Giggs, Paul Scholes tại PVF

Bóng đá -
Trong buổi cắt băng khánh thành cơ sở mới của Học viện bóng đá PVF do Ryan Giggs làm Giám đốc đã xuất hiện nhiều khách mời "khủng", trong đó có cả những huyền thoại một thời của bóng đá Việt Nam.
hop-dem,nguoi-chuyen-gioi,vu-cong-chuyen-gioi

Thế giới bí mật của vũ công chuyển giới: Ăn mặc loè loẹt, sexy hơn cả phụ nữ

Thế giới -
Những vũ công ở một quán bar tại Manila (Philippines) không phải là nam và ăn mặc như con gái. Họ là những người chuyển giới nữ, có ngoại hình thậm chí “bắt mắt” hơn cả phụ nữ bình thường.
huynh-mai-cat-tien,minh-tu,the-look
The Look 2017

Huỳnh Mai Cát Tiên: Người đẹp ‘Ba chọn’ của The Look và những bí mật lần đầu mới kể

Giải trí -
Cùng khám phá những điều thú vị về cô nàng Cát Tiên thuộc đội HLV Minh Tú, người đã có màn thể hiện xuất sắc trong tập đầu tiên của The Look.
chipu,chipu-ca-si,huong-tram-chipu

Chi Pu ‘truyện dài kỳ’: Khi những chiến lược trật đường ray, tiếc thay cho một đóa hoa đẹp!

Giải trí -
Đây có lẽ lần đầu tiên cả showbiz Việt bị cuốn theo "chiến dịch dài hơi" từ một cô gái trẻ tưởng chừng như sẽ không bao giờ làm được những điều lớn lao. Nhưng cuối cùng, cô lại khiến cho tất cả chú ý từ lần này đến lần khác, không hề giảm dần theo từng lần tung MV.