Té ngửa trước lý do tại sao các đầu bếp sushi thường không phải là nữ

Ăn - Chơi -

Nếu đam mê ẩm thực Nhật Bản và thích ngắm nhìn các đầu bếp chế biến sushi ở quầy bar, bạn hẳn sẽ phải để ý một điều: tất cả đầu bếp sushi đều là đàn ông.

Vào năm 2011, bộ phim tài liệu “Jiro Dreams of Sushi” (tạm dịch: Những giấc mơ của Jiro về sushi) được ra mắt, với nội dung xoay quanh nhà hàng sushi được mênh danh là ngon nhất thế giới - Sukiyabashi Jiro. Nhà hàng sushi này đã giành được hẳn 3 sao Michelin danh giá, nhưng quy mô nhà hàng chỉ chứa được vỏn vẹn có… 10 khách.

Khi bếp trưởng nhà hàng Jiro Ono được đứa con 4 tuổi hỏi rằng tại sao các đầu bếp trong nhà hàng sushi thường không có phụ nữ, ông đã trả lời rằng: “Bởi vì phụ nữ phải trải qua kinh nguyệt mỗi tháng. Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, người ta phải có một khẩu vị cố định, nhưng kinh nguyệt đã làm cho phụ nữ có khẩu vị không cân bằng, do đó họ không thể làm đầu bếp sushi được”.

Nhà hàng Sukiyabashi Jiro toạ lạc tại tầng hầm của một toà nhà cao tầng

Nhà hàng Sukiyabashi Jiro toạ lạc tại tầng hầm của một toà nhà cao tầng.

Đây chỉ là một trong số rất nhiều những lý do vì sao chỉ có đàn ông mới có thể làm sushi. Nếu đi sâu hơn vào nền ẩm thực này, người ta còn có thể tìm thấy nhiều gạch đầu dòng “nực cười” khác, như việc phụ nữ thường có bàn tay nhỏ hơn đàn ông, do đó việc ước lượng nắm gạo làm sushi sẽ không chuẩn xác, hay một ý kiến khác lại cho rằng bàn tay phụ nữ quá nóng, sẽ làm hỏng cơm và cá khi chế biến sushi.

Nền ẩm thực sushi - truyền thống hay cổ hủ?

Vấn đề bình đẳng từ trước đến nay luôn là một vấn đề được dành nhiều sự quan tâm trong xã hội. Chúng ta đấu tranh cho bình đẳng sắc tộc, bình đẳng giai cấp, và hiện nay, một trong số những cuộc đấu tranh vẫn đang diễn ra mạnh mẽ là cuộc đấu tranh bình đẳng giới.

Với vai trò là một loại hình nghệ thuật, ẩm thực chưa bao giờ là tĩnh, nó luôn phản ánh một phần của xã hội theo một cách rất riêng. Văn hoá sushi có cả một bề dày lịch sử khó ai chối cãi được, và càng toàn cầu hoá, sushi lại càng hướng lại về tinh thần nguyên bản của mình. Tinh thần nguyên bản ở đây có thể được hiểu là truyền thống, là hương vị, là những công thức cha truyền con nối, là những tinh tuý đã vun đắp lên cho cái sự đồ sộ bao đời nay của từng miếng sushi. Thế nhưng tinh thần nguyên bản cũng bao gồm cả những định kiến về giới tính, về việc từ trước đến nay, phụ nữ không được bước chân vào lãnh địa nam quyền thống trị này.

daubepsushi (2)

Ta sẽ nghe lại câu chuyện về việc phụ nữ đi học đại học thời đầu thế kỷ 20. Việc học đại học hiện nay là không phân biệt cả về tuổi tác lẫn giới tính, nhưng ở thời bấy giờ, việc phụ nữ học đại học là một việc vô cùng hiếm thấy và đầy khó khăn. Họ không được tham gia các giảng đường lớn nếu không có giấy phép, và hơn thế nữa, phụ nữ không được cấp bằng sau khi hoàn thành việc học.

Ta khó lòng có thể tưởng tượng được câu chuyện này ở thời hiện đại, cũng giống như 20-30 năm tới đây, ta sẽ khó lòng mà tin được rằng ngày xưa phụ nữ không được phép cầm dao cắt cá, nắm cơm để làm sushi. Nền ẩm thực Nhật Bản mang đến cho ẩm thực thế giới những tinh hoa không thể chối từ, cũng từ đó làm dấy lên những vấn đề dễ gây tranh cãi. Liệu đây có phải là lúc sushi cần được thay đổi?

Sushi và những người phụ nữ tiên phong

Nữ minh tinh Marilyn Monroe đã có lần phát biểu: “Những người phụ nữ ngoan ngoãn thường chẳng bao giờ làm nên lịch sử”. Và quả đúng như vậy. Trong một nền ẩm thực khắc nghiệt và nhiều định kiến như chế biến sushi, vẫn có những người phụ nữ đủ mạnh mẽ để theo đuổi đam mê đến cùng.

daubepsushi (3)

Nadeshiko Sushi, nhà hàng sushi được thành lập bởi Yuki Chizui là một ví dụ. Nữ bếp trưởng 29 tuổi đã nảy ra ý tưởng mở một nhà hàng sushi với toàn đầu bếp nữ, như một sự khẳng định cho phái yếu trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Hằng ngày, nhà hàng này đón nhận rất nhiều những vị khách dừng chân ăn trưa, những khách du lịch và cả những người đàn ông đầy tinh thần phán xét.

daubepsushi (4)

Họ đến Nadeshiko Sushi không chỉ để ăn, họ đến để soi vào kỹ thuật sử dụng dao và cách chế biến một bữa sushi của những đầu bếp nữ. Bếp trưởng Chizui chỉ nhẹ nhàng chia sẻ: “Tôi xem họ như những kẻ khờ khạo thôi, nhưng đúng là chúng tôi còn phải học hỏi nhiều lắm”.

Nữ đầu bếp ở Nadeshiko Sushi và món sushi do cô làm ra.

Nữ đầu bếp ở Nadeshiko Sushi và món sushi do cô làm ra.

Nadeshiko Sushi hoạt động đúng theo những tiêu chí vàng của một nhà hàng sushi: gắt gao trong tuyển chọn nguyên liệu, nghiêm ngặt trong chế biến và tinh tế trong hương vị. Các cô gái trong nhà hàng sushi này vẫn thể hiện một tinh thần làm việc vô cùng nghiêm túc, đặc biệt khi so sánh với các nhà hàng sushi đầu bếp nam thông thường. Nhà hàng này đặt mục tiêu rằng, họ sẽ thu hút thực khách bằng chất lượng món ăn, không phải bằng giới tính của đầu bếp.

daubepsushi (7)

Một ví dụ đáng phải kể đến nữa là Oona Tempest, một trong số những đầu bếp may mắn được đào tạo chế biến sushi chuyên nghiệp. Cô thường được nhắc tới như một trong số những “bóng hồng” hiếm hoi đã tạo nên dấu ấn mạnh mẽ trong mảng ẩm thực sushi ở Mỹ. Cô hiện đang làm đầu bếp cho nhà hàng Tanoshi Sushi ở New York, và vẫn đang theo học với sự dẫn dắt của bếp trưởng bậc thầy Toshio Oguma.

Oona kể, cô học được ở thầy Oguma rằng phải tôn trọng và yêu các nguyên liệu chế biến. Triết lý thiền cũng rất quan trọng khi chế biến sushi, do việc học thiền sẽ giúp thể hiện món ăn chuẩn xác và hoàn hảo nhất. Bếp trưởng Oguma cũng khẳng định: “Việc đầu bếp là nam hay nữ không quan trọng. Nếu một thực khách không muốn ăn sushi do cô ấy làm, tôi cũng sẽ không làm sushi cho người ấy. Tôi sẽ đuổi người ấy về đấy!”

daubepsushi (8)

Kết

Có chăng việc không cho phụ nữ học làm sushi chỉ đơn giản là một thói quen khó bỏ. Tương tự như các loại hình nghệ thuật khác, ẩm thực thuần tuý không hề chứa đựng một rào cản nào. Sushi là truyền thống, là sự tinh tế của một nền văn hoá, nhưng để tinh hoa đó tiếp tục được toả sáng trong thời đại mới, hẳn đã đến lúc người ta cần thấy một sự thay đổi.

BÌNH LUẬN 0
Đăng nhập

Gửi bình luận

Tin mới cập nhật
chuyen-tinh-cam-dong,emmanuel-macron,ung-vien-tong-thong-phap

Chuyện tình của ứng viên Tổng thống Pháp 39 tuổi với người vợ tròn 63 xuân xanh

Thế giới -
Tối qua, ứng cử viên Emmanuel Macron đã chiến thắng vòng một trong cuộc đua tranh cử Tổng thống Pháp. Bên cạnh sự nghiệp chính trị, báo giới và cộng đồng còn đặc biệt quan tâm tới cuộc hôn nhân 'đũa siêu lệch' với người vợ 63 tuổi của ông.
ngoc-son-bolero,nguyen-ngoc-son,than-tuong-bolero-2017
Thần tượng Bolero 2017

Tan chảy trước màn cover vọng cổ của hotboy Bolero - Nguyễn Ngọc Sơn

TV Show -
Trò cưng HLV Quang Lê - Nguyễn Ngọc Sơn gửi tặng đến khán giả một trích đoạn trong bài vọng cổ Vụ Án Mã Ngưu.

Giờ G sắp điểm và đây là những điều bạn PHẢI lưu ý để sở hữu ‘bom tấn’ Cream White!

Hot - trend -
Ngày mai bạn sẽ có cơ hội tham dự xổ số em "Cream White" nóng bỏng nhà Yeezy. Hãy cùng nghiên cứu toàn bộ cách thức của adidas để có thể rước "cô nàng trắng toàn tập" này về nhà một cách nhanh nhất nhé!
TIN LIÊN QUAN

Con số ‘đột biến’ sau những lần ra mắt sneaker - nhu cầu thật hay giá trị ảo?

Dễ thấy mức giá được định ra trong cuộc chơi sneaker không đơn thuần chỉ là con số "đột biến", mà nhu cầu sở hữu hay giá trị đúng của sản phẩm quá mông lung.
dam-cuoi-truong-giang,nha-phuong,truong-giang

Trường Giang đã đặt tiệc, chuẩn bị tổ chức đám cưới với Nhã Phương?

Hậu trường -
Theo nguồn tin chưa xác nhận thì Trường Giang đã bí mật đặt tiệc tại một trung tâm hội nghị sang trọng ở TP.HCM.
13-reasons-why,bao-luc-hoc-duong,netflix

’13 Reasons Why’ - Series tuổi teen gây tranh cãi nhất hiện nay

Phim ảnh -
Là một series chất lượng, khai thác vấn đề nóng hổi trong xã hội,
ca-si-my-tam,fan-my-tam,my-tam

Fan bấn loạn khi thấy ‘cô Út’ Mỹ Tâm tạo dáng khó đỡ giữa cánh đồng lúa

Hậu trường -
Dù diện váy hồng gợi cảm, Mỹ Tâm lại tạo dáng nhắng nhít khiến các fan thích thú và chia sẻ chóng mặt.
lee-sung-kyung,nam-joo-hyuk,tien-nu-cu-ta

Bạn có nhận ra chuyện Kình - Tạ trong phim và Lee Sung Kyung - Nam Joo Hyuk ngoài đời giống nhau đến bất ngờ?

Hậu trường -
Dù thông tin Lee Sung Kyung – Nam Joo Hyuk chưa chính thức được xác nhận nhưng nó đã khiến fan của cặp đôi Kình – Tạ hết sức phấn khởi, vui mừng. Từ đây, khán giả cũng có những móc nối thú vị về chuyện tình của cặp đôi từ trong phim ra đến ngoài đời.
bee-namthip,cris-horwang,lukkade-metinee,the-face-thailand,the-face-thailand-mua-3
The Face Thailand

Đây là câu nói của Sky khiến Bee Namthip rơi nước mắt, quyết định chọn cô vào Chung kết thay vì Tia?

TV Show -
Mặc dù bị đánh giá xuống phong độ nhưng Sky vẫn có cú đảo ngược ngoạn mục khi được lựa chọn vào Chung kết. Phải chăng HLV Bee Namthip đã bị làm cảm động bởi những chia sẻ thật lòng của Sky?
giải nhiệt mùa hè

Nếu đã ngán trà sữa ngoại nhập vậy thì mời bạn một ly trà sữa nhà làm nhé

Food -
Trà sữa homemade đang được sự yêu thích của các bạn trẻ bởi vì độ an toàn vệ sinh cùng những nguyên liệu tươi mới, gần gũi với chúng ta.
TIN LIÊN QUAN

Đi tìm món “đinh” của các thương hiệu trà sữa nổi tiếng

Thật không quá khó để tìm một quán trà sữa để ghé vào trốn nóng ở Sài Gòn, tấp nập những thương hiệu nổi tiếng từ trong, ngoài nước đã “hội tụ” đông đủ tạo nên nhiều gam màu cho sự lựa chọn của các bạn trẻ. Hãy tìm ra những "item" đáng phải thử tại 4 thương hiệu trà sữa nổi tiếng này nhé!
chia-tay-vong-do-van,giong-hat-viet-2017,the-voice-2017
The Voice 2017

Dù chia tay ‘theo con tim hay lý trí’, ai cũng sẽ nghẹn ngào trước những khoảnh khắc tuyệt đẹp này của vòng Đo ván

TV Show -
Gắn bó cùng nhau với nhiều kỷ niệm đẹp sau hơn nửa chặng đường The Voice, vì thế, việc phải chia tay bất cứ thí sinh nào trong đội là điều không ai muốn xảy ra.
best-streetstyle,streetwear,the-gioi

Ngắm Streetwear giới trẻ thế giới: Đường phố đã biến thành sàn diễn và tay lên đồ ngày một căng

Hot - trend -
Họ tận dụng bất kỳ những ngóc ngách nào trên đường để cho ra bức hình thật cool, các công thức an toàn đã tạm xa thay vào đó chẳng còn một quy tắc nào trong cách mix&match nữa.
chuyen-la,nguoi-dan-ong-ap-trung,phap,the-gioi
Thế giới

Người đàn ông ấp trứng gà nở thành công sau ba tuần

Thế giới -
Nghệ sĩ người Pháp Abraham Poincheval 44 tuổi trình diễn màn “ấp trứng” của mình trong lồng kính, kết quả một chú gà con được nở ra sau 3 tuần.
apink,naeun,psy,psy-comeback

Sau HyunA, CL đây sẽ là sao nữ tiếp theo xuất hiện trong MV của PSY

Âm nhạc -
Cô nàng chính là visual của một girlgroup nổi tiếng!
an-toan-giao-thong,giai-phan-cach,o-to-limousine,tai-nan

Ôtô Limousine lao lên dải phân cách bốc cháy, nhiều người thoát chết

Nhịp sống -
Chiếc ôtô hiệu Limousine chở khách xảy ra va chạm với xe tải rồi lao lên dải phân cách và bốc cháy. Hành khách trên ôtô hoảng loạn, tung cửa thoát thân.

Tạ Na - Trương Kiệt: 10 năm tình cảm liệu đã đến hồi kết?

Bí mật sao -
Kết hôn vào tháng 9/2011, Tạ Na và Trương Kiệt là một trong những cặp đôi được yêu thích nhất làng giải trí Hoa ngữ. Nhưng sau 6 năm mặn nồng, cả hai đang khiến nhiều người không khỏi lo lắng.
TIN LIÊN QUAN

Không hẹn mà gặp, Phạm Băng Băng - Lâm Tâm Như bất ngờ diện đồ ‘chọi nhau’ chan chát

Nhan sắc và trang phục của hai nữ thần Phạm Băng Băng và Lâm Tâm Như được cư dân mạng đưa lên bàn cân đo đong đếm khi cùng xuất hiện trong các sự kiện.
mat-moc,midu,phau-thuat-tham-my

Hậu nghi vấn phẫu thuật thẩm mỹ, Midu tiếp tục gây chú ý với gương mặt mộc

Hậu trường -
Nữ diễn viên "4 năm, 2 chàng, 1 tình yêu" tự tin chia sẻ ảnh mặt mộc đi ăn sáng trên trang cá nhân sau nghi án phẫu thuật thẩm mỹ.
ha-anh-tuan,ha-anh-tuan-guong-mat-tre-tieu-bieu,soai-ca

‘Soái ca’ Hà Anh Tuấn giản dị và thân thiện, chia sẻ vốn sống cùng sinh viên

Hậu trường -
Hà Anh Tuấn vinh dự khi là nghệ sĩ có tầm ảnh hưởng về mặt truyền thông, tích cực xây dựng những chuẩn mực xã hội và nâng cao mối quan tâm của các bạn trẻ.
ha-nhat-tien,mau-thuy,pack-work

Hà Nhật Tiến và BST Patch Work rực rỡ

Làng mẫu -
Vừa qua, trong buổi ra mắt cộng đồng Make IT Happen – Dám nghĩ dám làm, nhà thiết kế trẻ Hà Nhật Tiến, cũng là thành viên đã cho ra mắt bộ sưu tập Patch work cực kỳ ấn tượng, cá tính, rực rỡ và vui tươi.