Ốc từ lâu đã là một món ăn quen thuộc đối với mỗi gia đình người Việt, những chú ốc được ngâm ớt cả ngày để làm sạch rồi đem đi chế biến. Dù là ốc len xào dừa, ốc cà na xào bơ cay, ốc mỡ cháy tỏi hay ốc nhồi nướng tiêu xanh thì đây cũng là những món quá phù hợp để lai rai, tỉ tê trò chuyện.
Đà Lạt những ngày này cứ mưa tầm tã, thời tiết bỗng lạnh hơn nhiều so với bình thường. Mà cũng chẳng cần đợi đến khi trời mưa vì vốn dĩ vùng đất này đã khá lạnh rồi. Thế nên mỗi tối người ta lại muốn đi ăn một cái gì đó nóng hổi để làm ấm dạ dày. Ăn mãi những món như lẩu bò Ba Toa, lẩu gà lá é,… cũng khá ngấy. Vậy nên hãy thử đổi sang món ốc bươu nhồi thịt, biết đâu bạn sẽ lại “nghiện” món ăn này như “nghiện” Đà Lạt.
Ốc bươu nhồi thịt nghe cũng chẳng phải lạ tai lắm. Ấy vậy nhưng ăn món này ở Đà Lạt lại khiến người ta thích hơn, mê hơn. Có thể bởi cái thời tiết ở đây ăn thì hợp quá chừng, nhưng quan trọng hơn còn là do cách người ta chế biến ra chúng.
Ốc bươu nhồi thịt ở đây đặc trưng bởi hình ảnh một chiếc thố to chất đầy ốc, đặt trên chiếc bếp củi luôn đỏ lửa để ốc luôn được nóng, dù khách có ăn chậm thì cũng không bị nguội, không sợ tanh hay mất đi mùi vị thơm ngon của món ăn.
Những con ốc được chọn rất vừa vặn, không quá nhỏ, cũng không quá lớn, thế nên dù có đi theo nhóm thì cũng không sợ… tranh giành. Ốc sau khi làm sạch sẽ được nhồi cùng với thịt, tẩm ướp nhiều gia vị để tạo nên hương vị thơm ngon, bắt miệng, vừa ăn, rồi nhồi lại phần vỏ ốc và cho vào hấp.
Đặc biệt, bên trong mỗi con ốc nhồi thịt, ngoài phần sả băm nhuyễn cho vào thịt để ướp, người ta còn đặt thêm một nhánh sả để tăng mùi thơm và cho ốc thêm dậy vị. Bởi thế mà món ốc này ăn trong thời tiết lạnh thì lại càng thêm ngon bởi có chút ấm nóng từ sả.
Ốc đặt trên thố hấp còn nóng hổi, nghi ngút khói, chỉ việc kéo hai bên nhánh sả là cả miếng ốc cùng thịt được nhấc ra. Lúc này, bạn hãy chấm vào bát nước chấm được chuẩn bị sẵn. Đây là thứ nước chấm rất đặc biệt được pha riêng cho món ốc này.
Với rất nhiều gia vị như ớt, gừng… được pha chế theo bí quyết riêng của chủ quán, khi chấm ốc vào rất hợp vị. Thậm chí, có thể nói rằng nếu thiếu đi thứ nước chấm này thì món ốc bươu nhồi thịt sẽ bớt ngon đi vài phần. Bên cạnh đó, quán cũng chuẩn bị cả rau sống, khế và chuối xanh thái mỏng để ăn kèm cho đỡ ngấy.
Trong một buổi tối Đà Lạt se lạnh, đôi khi còn có thêm chút mưa mà gọi một thố ốc, vừa ngồi bên bếp củi nóng hổi vừa thưởng thức từng con ốc đầy ắp nhân thì còn gì tuyệt vời bằng.
