Bên cạnh bún bò Huế nức tiếng, mảnh đất cố đô còn có món bún nghệ - một sự sáng tạo ẩm thực đầy độc đáo. Tuy chỉ là một món ăn bình dị, dân dã nhưng bún nghệ mang hương vị đặc trưng, lạ miệng không chỉ chinh phục người dân nơi đây mà còn rất được lòng du khách tham quan.
Bún nghệ còn được gọi là bún lòng xào nghệ, nghe đến đây có lẽ nhiều người cũng phần nào hình dung được nguyên liệu chính của món ăn này. Một tô bún nghệ ngon phải đạt được ba tiêu chí cơ bản đó là bún dẻo, nghệ thơm và lòng ngon. Tuy thành phần nghe có vẻ đơn giản nhưng để đạt được chất lượng, đòi hỏi người chế biến phải lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng.
Thành phần chủ đạo - nghệ phải chọn những củ tươi để đạt được độ mịn vừa phải. Nghệ sau khi được gọt vỏ, ngâm nước sẽ được giã bằng cối một lần, thành phẩm nghệ xay ra không được quá to hoặc quá nhỏ để đảm bảo giữ được hương vị và màu sắc vốn có.
Nguyên liệu quan trọng không kém đó là lòng lợn cũng phải được vệ sinh kỹ lưỡng, cắt từng miếng vừa ăn, sau đó xào với hành đã được phi thơm.
Để có một tô bún nghệ hoàn chỉnh đến tay thực khách, người bán sẽ gắp một vắt bún, cho thêm miếng lòng lợn xào thơm phức, một thìa nghệ và nhúm rau. Chỉ bấy nhiêu thôi là đã có được một tô bún nghệ thơm ngon đủ sức kích thích tuyến nước bọt của thực khách hoạt động hết công suất.
Màu vàng tươi hấp dẫn của nghệ ngay từ phần nhìn đã tạo cảm giác vô cùng hấp dẫn. Gắp một đũa bún cho vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận được ngay mùi nồng thơm của nghệ tươi thoảng xộc vào mũi, tiếp theo đó là cảm giác độ mềm của bún và độ dai béo của lòng lợn, quyện cùng chút vị cay the của rau răm và ớt.
Không chỉ đẹp mắt, ngon miệng mà bún nghệ còn được cho là tốt cho sức khỏe, đặc biệt là được người xưa dùng như một phương thức hỗ trợ trị ho.
Món ăn bình dân thường xuất hiện trong những gánh hàng vỉa hè, thức ăn chống đói vào những buổi xế chiều của người dân xứ cố đô này giờ đây đã có thể thưởng thức ở nhiều nơi bên ngoài đất Huế. Tuy nhiên, để thưởng thức một tô bún nghệ chuẩn vị thì chắc chắn phải một lần ghé đến các gánh hàng bún nghệ ở Huế.
Nếu có dịp đến Huế, đừng quên thưởng cho bản thân một tô bún nghệ để cảm nhận thêm về nền ẩm thực tinh tế của đất cố đô.
