Té ngửa trước lý do tại sao các đầu bếp sushi thường không phải là nữ

Ăn - Chơi -

Nếu đam mê ẩm thực Nhật Bản và thích ngắm nhìn các đầu bếp chế biến sushi ở quầy bar, bạn hẳn sẽ phải để ý một điều: tất cả đầu bếp sushi đều là đàn ông.

Vào năm 2011, bộ phim tài liệu “Jiro Dreams of Sushi” (tạm dịch: Những giấc mơ của Jiro về sushi) được ra mắt, với nội dung xoay quanh nhà hàng sushi được mênh danh là ngon nhất thế giới - Sukiyabashi Jiro. Nhà hàng sushi này đã giành được hẳn 3 sao Michelin danh giá, nhưng quy mô nhà hàng chỉ chứa được vỏn vẹn có… 10 khách.

Khi bếp trưởng nhà hàng Jiro Ono được đứa con 4 tuổi hỏi rằng tại sao các đầu bếp trong nhà hàng sushi thường không có phụ nữ, ông đã trả lời rằng: “Bởi vì phụ nữ phải trải qua kinh nguyệt mỗi tháng. Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, người ta phải có một khẩu vị cố định, nhưng kinh nguyệt đã làm cho phụ nữ có khẩu vị không cân bằng, do đó họ không thể làm đầu bếp sushi được”.

Nhà hàng Sukiyabashi Jiro toạ lạc tại tầng hầm của một toà nhà cao tầng

Nhà hàng Sukiyabashi Jiro toạ lạc tại tầng hầm của một toà nhà cao tầng.

Đây chỉ là một trong số rất nhiều những lý do vì sao chỉ có đàn ông mới có thể làm sushi. Nếu đi sâu hơn vào nền ẩm thực này, người ta còn có thể tìm thấy nhiều gạch đầu dòng “nực cười” khác, như việc phụ nữ thường có bàn tay nhỏ hơn đàn ông, do đó việc ước lượng nắm gạo làm sushi sẽ không chuẩn xác, hay một ý kiến khác lại cho rằng bàn tay phụ nữ quá nóng, sẽ làm hỏng cơm và cá khi chế biến sushi.

Nền ẩm thực sushi - truyền thống hay cổ hủ?

Vấn đề bình đẳng từ trước đến nay luôn là một vấn đề được dành nhiều sự quan tâm trong xã hội. Chúng ta đấu tranh cho bình đẳng sắc tộc, bình đẳng giai cấp, và hiện nay, một trong số những cuộc đấu tranh vẫn đang diễn ra mạnh mẽ là cuộc đấu tranh bình đẳng giới.

Với vai trò là một loại hình nghệ thuật, ẩm thực chưa bao giờ là tĩnh, nó luôn phản ánh một phần của xã hội theo một cách rất riêng. Văn hoá sushi có cả một bề dày lịch sử khó ai chối cãi được, và càng toàn cầu hoá, sushi lại càng hướng lại về tinh thần nguyên bản của mình. Tinh thần nguyên bản ở đây có thể được hiểu là truyền thống, là hương vị, là những công thức cha truyền con nối, là những tinh tuý đã vun đắp lên cho cái sự đồ sộ bao đời nay của từng miếng sushi. Thế nhưng tinh thần nguyên bản cũng bao gồm cả những định kiến về giới tính, về việc từ trước đến nay, phụ nữ không được bước chân vào lãnh địa nam quyền thống trị này.

daubepsushi (2)

Ta sẽ nghe lại câu chuyện về việc phụ nữ đi học đại học thời đầu thế kỷ 20. Việc học đại học hiện nay là không phân biệt cả về tuổi tác lẫn giới tính, nhưng ở thời bấy giờ, việc phụ nữ học đại học là một việc vô cùng hiếm thấy và đầy khó khăn. Họ không được tham gia các giảng đường lớn nếu không có giấy phép, và hơn thế nữa, phụ nữ không được cấp bằng sau khi hoàn thành việc học.

Ta khó lòng có thể tưởng tượng được câu chuyện này ở thời hiện đại, cũng giống như 20-30 năm tới đây, ta sẽ khó lòng mà tin được rằng ngày xưa phụ nữ không được phép cầm dao cắt cá, nắm cơm để làm sushi. Nền ẩm thực Nhật Bản mang đến cho ẩm thực thế giới những tinh hoa không thể chối từ, cũng từ đó làm dấy lên những vấn đề dễ gây tranh cãi. Liệu đây có phải là lúc sushi cần được thay đổi?

Sushi và những người phụ nữ tiên phong

Nữ minh tinh Marilyn Monroe đã có lần phát biểu: “Những người phụ nữ ngoan ngoãn thường chẳng bao giờ làm nên lịch sử”. Và quả đúng như vậy. Trong một nền ẩm thực khắc nghiệt và nhiều định kiến như chế biến sushi, vẫn có những người phụ nữ đủ mạnh mẽ để theo đuổi đam mê đến cùng.

daubepsushi (3)

Nadeshiko Sushi, nhà hàng sushi được thành lập bởi Yuki Chizui là một ví dụ. Nữ bếp trưởng 29 tuổi đã nảy ra ý tưởng mở một nhà hàng sushi với toàn đầu bếp nữ, như một sự khẳng định cho phái yếu trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Hằng ngày, nhà hàng này đón nhận rất nhiều những vị khách dừng chân ăn trưa, những khách du lịch và cả những người đàn ông đầy tinh thần phán xét.

daubepsushi (4)

Họ đến Nadeshiko Sushi không chỉ để ăn, họ đến để soi vào kỹ thuật sử dụng dao và cách chế biến một bữa sushi của những đầu bếp nữ. Bếp trưởng Chizui chỉ nhẹ nhàng chia sẻ: “Tôi xem họ như những kẻ khờ khạo thôi, nhưng đúng là chúng tôi còn phải học hỏi nhiều lắm”.

Nữ đầu bếp ở Nadeshiko Sushi và món sushi do cô làm ra.

Nữ đầu bếp ở Nadeshiko Sushi và món sushi do cô làm ra.

Nadeshiko Sushi hoạt động đúng theo những tiêu chí vàng của một nhà hàng sushi: gắt gao trong tuyển chọn nguyên liệu, nghiêm ngặt trong chế biến và tinh tế trong hương vị. Các cô gái trong nhà hàng sushi này vẫn thể hiện một tinh thần làm việc vô cùng nghiêm túc, đặc biệt khi so sánh với các nhà hàng sushi đầu bếp nam thông thường. Nhà hàng này đặt mục tiêu rằng, họ sẽ thu hút thực khách bằng chất lượng món ăn, không phải bằng giới tính của đầu bếp.

daubepsushi (7)

Một ví dụ đáng phải kể đến nữa là Oona Tempest, một trong số những đầu bếp may mắn được đào tạo chế biến sushi chuyên nghiệp. Cô thường được nhắc tới như một trong số những “bóng hồng” hiếm hoi đã tạo nên dấu ấn mạnh mẽ trong mảng ẩm thực sushi ở Mỹ. Cô hiện đang làm đầu bếp cho nhà hàng Tanoshi Sushi ở New York, và vẫn đang theo học với sự dẫn dắt của bếp trưởng bậc thầy Toshio Oguma.

Oona kể, cô học được ở thầy Oguma rằng phải tôn trọng và yêu các nguyên liệu chế biến. Triết lý thiền cũng rất quan trọng khi chế biến sushi, do việc học thiền sẽ giúp thể hiện món ăn chuẩn xác và hoàn hảo nhất. Bếp trưởng Oguma cũng khẳng định: “Việc đầu bếp là nam hay nữ không quan trọng. Nếu một thực khách không muốn ăn sushi do cô ấy làm, tôi cũng sẽ không làm sushi cho người ấy. Tôi sẽ đuổi người ấy về đấy!”

daubepsushi (8)

Kết

Có chăng việc không cho phụ nữ học làm sushi chỉ đơn giản là một thói quen khó bỏ. Tương tự như các loại hình nghệ thuật khác, ẩm thực thuần tuý không hề chứa đựng một rào cản nào. Sushi là truyền thống, là sự tinh tế của một nền văn hoá, nhưng để tinh hoa đó tiếp tục được toả sáng trong thời đại mới, hẳn đã đến lúc người ta cần thấy một sự thay đổi.

BÌNH LUẬN 0
Đăng nhập

Gửi bình luận

Tin mới cập nhật
bst-moi-nhat,ntk-lam-gia-khang,nu-dien-vien-chi-pu,tu-vi-van-anh
streetstyle sao Việt

Sao Việt háo hức kéo nhau đến thử đồ chuẩn bị xuất hiện trên thảm đỏ của Lâm Gia Khang

Sao đẹp - Sao xấu -
Chi Pu vừa rời đi thì Tú Vi - Văn Anh xuất hiện tình tứ tại cửa hàng của Lâm Gia Khang. Có lẽ ai cũng nóng lòng trước sự kiện diễn ra show thời trang của NTK đa tài này.
fan-meeting,offline-son-tung,son-tung-m-tp

Sơn Tùng M-TP bịt khẩu trang kín mít, lạnh lùng tại sân bay

Hậu trường -
Giọng ca Lạc trôi sang Hàn Quốc để chuẩn bị cho fan meeting hoành tráng của mình tại đây.
bao-thy,may-trang,the-remix-2017,the-remix-new-generation-2017,ye-n-trang
The Remix New Generation 2017

Bảo Thy ‘lột xác’ mạnh mẽ đánh bại Yến Trang giành chiến thắng ngoạn mục phút cuối cùng

Trang chủ -
Hai "nữ hoàng chiêu trò" đã cùng nhau cống hiến những tiết mục được đầu tư hoành tráng. Bên cạnh đó, sự dừng chân của Yến Trang cũng để lại nhiều tiếc nuối trong lòng khán giả.
remix-new-generation-2017,team-bao-thy,team-yen-trang,the-remix-2017
Remix New Generation 2017

Remix New Generation 2017: Sau 8 năm ‘giận hờn’, Mây Trắng tái hợp hỏi nhau ‘Bao giờ lấy chồng?’

TV Show -
Bốn cô gái Mây Trắng đã cùng đứng chung sân khấu và nói lên "tuyên ngôn" cho các nàng thành thị yêu thích tự do qua ca khúc "Bao giờ lấy chồng".
remix-new-generation-2017,s-t,team-bao-thy,team-yen-trang,the-remix-new-generation-2017
Remix New Generation 2017

Remix New Generation 2017: Fan ‘gục ngã’ trước vũ đạo ‘bắn tim’ siêu đáng yêu của Bảo Thy

TV Show -
Trong đêm thi Đo ván với chủ đề Funk - Blue Jazz, Bảo Thy cùng team của mình đã chiêu đãi khán giả xem chương trình một bữa tiệc âm nhạc ngập tràn cảm xúc và vô cùng đẳng cấp.
bao-hanh,danh-dap,hieu-truong

Bố thắt tim quay cảnh Hiệu trưởng và 2 giáo viên dọa cắm điện, bế ngược con thả vào máy vặt lông gà

Đời sống - Xã hội -
Theo gia đình cháu H., họ nhìn thấy cô Hiệu trưởng cùng 2 giáo viên trong trường quát mắng, dọa cắm ổ điện, rồi bế H. cho vào máy vặt lông gà.
beautydiary,make-up,skin-care

Chỉ cần ‘lọ nước thần’, bạn sẽ quẳng hết mọi gánh lo về son phấn!

Đẹp -
Làm sao để khuôn mặt nhẹ bưng một cách nhanh chóng mà không phải lo chuyện tẩy trang và da lại không bị bóng nhờn khó chịu? Hãy xem bí quyết từ Kaylee để về sau có thể thở phào nhé!
2017,thi-cu,tuyen-sinh

Năm 2017 giảm 30.000 chỉ tiêu tuyển sinh đại học

Đời sống - Xã hội -
Tại buổi họp báo chiều 24/3, Thứ trưởng GD&ĐT Bùi Văn Ga cho biết tổng chỉ tiêu tuyển sinh của các trường đại học năm nay là 392.000, giảm khoảng 30.000 chỉ tiêu so với năm ngoái.
ap-thap-nhiet-doi,thoi-tiet,tp-ho-chi-minh

Cảnh báo dông sét, tố lốc và gió giật mạnh ở Sài Gòn

Đời sống - Xã hội -
Một vùng mây có cường độ mạnh đang gây mưa dông ở Đồng Nai và sẽ ảnh hưởng đến Bình Dương, TP.HCM. Trong mưa dông có thể xảy ra tố lốc, dông sét và gió giật mạnh.
infinite-challenge,infinity-challenge,infinity-challenge-tro-lai,park-bo-gum
Infinity Challenge

Infinity Challenge trở lại, đánh dấu mùa mới với nam thần Park Bo Gum?

TV Show -
Sau bao ngày mong ngóng thì các fan sẽ được thấy Park Bo Gum tại Infinity Challenge.
dong-nhi,noo-phuoc-thinh,the-voice-2017,thu-minh,toc-tien
The Voice 2017

Mặc kệ đàn em thi nhau nhuộm đỏ hậu trường, Thu Minh ‘một mình một ngựa’ diện Moschino nắm quyền sắc đen

Sao đẹp - Sao xấu -
Không hổ danh "chị đại", Thu Minh chứng tỏ quyền năng "chặt đẹp" bộ ba huấn luyện viên trẻ bằng bộ cánh mang sắc đen quyền lực.
bao-thy,remix-new-generation-2017,slim-v,the-remix-2017,ye-n-trang
Remix New Generation 2017

Slim V điển trai làm giám khảo, Mây Trắng tái hợp đa màu sắc trong hậu trường Remix New Generation

Trang chủ -
Đêm diễn đáng được mong đợi nhất Hòa âm ánh sáng 2017 sẽ chính thức lên sóng trong ít phút nữa.
hong-dang,nguoi-phan-xu,phim-truyen-hinh

Phim mới của Hồng Đăng khiến khán giả mê mệt ngay từ tập đầu vì quá ‘chất’

Phim ảnh -
Bộ phim Người phán xử vừa lên sóng tập 1 đã nhận được nhiều lời khen ngợi vì mạch phim kịch tính, hồi hộp.
bodysuit,kim-chi,the-face

Kim Chi sexy bất ngờ, sẵn sàng đối đầu Top 10 The Face online

Sao đẹp - Sao xấu -
Cô diễn viên trẻ Kim Chi của series bộ phim đang gây sốt giới trẻ "Cấp 3" lại có dịp khiến người xem mãn nhãn với diện mạo mới vô cùng cá tính, sexy thoát ly khỏi những hình ảnh nhí nhảnh, dễ thương thường thấy.
can-benh-mang-xa-hoi,cuoc-song,khong-kiem-soat,nhat-nheo,siro-da-wel-yo

Nhạt - Căn bệnh có thể lây lan không kiểm soát

Đời sống - Xã hội -
Thức đêm mới biết đêm dài, sống lâu mới biết đời càng ngày càng “nhạt” làm sao. Bạn có biết nhạt là căn bệnh có thể lây lan không kiểm soát?
canh-diem,king-kong,kong-skull-island

Ngày đầu tiên công chiếu, Trung Quốc đã mang về cho ‘Kong: Skull Island’ hơn 255 tỷ đồng

Phim ảnh -
Sau Việt Nam, vua khỉ Kong cùng đoàn thám hiểm đảo Đầu Lâu lại tiếp tục càn quét thị trường phim Trung Quốc với doanh thu tăng chóng mặt dù mới chỉ ra rạp chưa đầy 24 tiếng.
cau-xe-ve-tru-so,doan-ngoc-hai,nhac-si,vo-manh-hien,xe-sang

Khoe up facebook ủng hộ ông Đoàn Ngọc Hải, ‘xế sang’ của nhạc sĩ vẫn nhận cái kết ‘đắng’

Đời sống - Xã hội -
Mặc dù khoe từng viết lên facebook ủng hộ chủ trương lập lại trật tự, xử lý hành vi lấn chiếm vỉa hè của ông Đoàn Ngọc Hải. Tuy nhiên, "xế hộp" của nhạc sĩ Võ Mạnh Hiền vẫn không tránh khỏi việc bị cẩu về trụ sở khi đỗ sai quy định.
dong-nhi,hit,noo-phuoc-thinh,son-tung-m-tp,the-remix

Những bản hit từng làm giới trẻ phát cuồng ra đời từ chương trình The Remix

Video Hot -
Những ca khúc được các thí sinh sáng tác, chọn để giới thiệu thông qua chương trình The Remix.