Té ngửa trước lý do tại sao các đầu bếp sushi thường không phải là nữ

Ăn - Chơi -

Nếu đam mê ẩm thực Nhật Bản và thích ngắm nhìn các đầu bếp chế biến sushi ở quầy bar, bạn hẳn sẽ phải để ý một điều: tất cả đầu bếp sushi đều là đàn ông.

Vào năm 2011, bộ phim tài liệu “Jiro Dreams of Sushi” (tạm dịch: Những giấc mơ của Jiro về sushi) được ra mắt, với nội dung xoay quanh nhà hàng sushi được mênh danh là ngon nhất thế giới - Sukiyabashi Jiro. Nhà hàng sushi này đã giành được hẳn 3 sao Michelin danh giá, nhưng quy mô nhà hàng chỉ chứa được vỏn vẹn có… 10 khách.

Khi bếp trưởng nhà hàng Jiro Ono được đứa con 4 tuổi hỏi rằng tại sao các đầu bếp trong nhà hàng sushi thường không có phụ nữ, ông đã trả lời rằng: “Bởi vì phụ nữ phải trải qua kinh nguyệt mỗi tháng. Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, người ta phải có một khẩu vị cố định, nhưng kinh nguyệt đã làm cho phụ nữ có khẩu vị không cân bằng, do đó họ không thể làm đầu bếp sushi được”.

Nhà hàng Sukiyabashi Jiro toạ lạc tại tầng hầm của một toà nhà cao tầng

Nhà hàng Sukiyabashi Jiro toạ lạc tại tầng hầm của một toà nhà cao tầng.

Đây chỉ là một trong số rất nhiều những lý do vì sao chỉ có đàn ông mới có thể làm sushi. Nếu đi sâu hơn vào nền ẩm thực này, người ta còn có thể tìm thấy nhiều gạch đầu dòng “nực cười” khác, như việc phụ nữ thường có bàn tay nhỏ hơn đàn ông, do đó việc ước lượng nắm gạo làm sushi sẽ không chuẩn xác, hay một ý kiến khác lại cho rằng bàn tay phụ nữ quá nóng, sẽ làm hỏng cơm và cá khi chế biến sushi.

Nền ẩm thực sushi - truyền thống hay cổ hủ?

Vấn đề bình đẳng từ trước đến nay luôn là một vấn đề được dành nhiều sự quan tâm trong xã hội. Chúng ta đấu tranh cho bình đẳng sắc tộc, bình đẳng giai cấp, và hiện nay, một trong số những cuộc đấu tranh vẫn đang diễn ra mạnh mẽ là cuộc đấu tranh bình đẳng giới.

Với vai trò là một loại hình nghệ thuật, ẩm thực chưa bao giờ là tĩnh, nó luôn phản ánh một phần của xã hội theo một cách rất riêng. Văn hoá sushi có cả một bề dày lịch sử khó ai chối cãi được, và càng toàn cầu hoá, sushi lại càng hướng lại về tinh thần nguyên bản của mình. Tinh thần nguyên bản ở đây có thể được hiểu là truyền thống, là hương vị, là những công thức cha truyền con nối, là những tinh tuý đã vun đắp lên cho cái sự đồ sộ bao đời nay của từng miếng sushi. Thế nhưng tinh thần nguyên bản cũng bao gồm cả những định kiến về giới tính, về việc từ trước đến nay, phụ nữ không được bước chân vào lãnh địa nam quyền thống trị này.

daubepsushi (2)

Ta sẽ nghe lại câu chuyện về việc phụ nữ đi học đại học thời đầu thế kỷ 20. Việc học đại học hiện nay là không phân biệt cả về tuổi tác lẫn giới tính, nhưng ở thời bấy giờ, việc phụ nữ học đại học là một việc vô cùng hiếm thấy và đầy khó khăn. Họ không được tham gia các giảng đường lớn nếu không có giấy phép, và hơn thế nữa, phụ nữ không được cấp bằng sau khi hoàn thành việc học.

Ta khó lòng có thể tưởng tượng được câu chuyện này ở thời hiện đại, cũng giống như 20-30 năm tới đây, ta sẽ khó lòng mà tin được rằng ngày xưa phụ nữ không được phép cầm dao cắt cá, nắm cơm để làm sushi. Nền ẩm thực Nhật Bản mang đến cho ẩm thực thế giới những tinh hoa không thể chối từ, cũng từ đó làm dấy lên những vấn đề dễ gây tranh cãi. Liệu đây có phải là lúc sushi cần được thay đổi?

Sushi và những người phụ nữ tiên phong

Nữ minh tinh Marilyn Monroe đã có lần phát biểu: “Những người phụ nữ ngoan ngoãn thường chẳng bao giờ làm nên lịch sử”. Và quả đúng như vậy. Trong một nền ẩm thực khắc nghiệt và nhiều định kiến như chế biến sushi, vẫn có những người phụ nữ đủ mạnh mẽ để theo đuổi đam mê đến cùng.

daubepsushi (3)

Nadeshiko Sushi, nhà hàng sushi được thành lập bởi Yuki Chizui là một ví dụ. Nữ bếp trưởng 29 tuổi đã nảy ra ý tưởng mở một nhà hàng sushi với toàn đầu bếp nữ, như một sự khẳng định cho phái yếu trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Hằng ngày, nhà hàng này đón nhận rất nhiều những vị khách dừng chân ăn trưa, những khách du lịch và cả những người đàn ông đầy tinh thần phán xét.

daubepsushi (4)

Họ đến Nadeshiko Sushi không chỉ để ăn, họ đến để soi vào kỹ thuật sử dụng dao và cách chế biến một bữa sushi của những đầu bếp nữ. Bếp trưởng Chizui chỉ nhẹ nhàng chia sẻ: “Tôi xem họ như những kẻ khờ khạo thôi, nhưng đúng là chúng tôi còn phải học hỏi nhiều lắm”.

Nữ đầu bếp ở Nadeshiko Sushi và món sushi do cô làm ra.

Nữ đầu bếp ở Nadeshiko Sushi và món sushi do cô làm ra.

Nadeshiko Sushi hoạt động đúng theo những tiêu chí vàng của một nhà hàng sushi: gắt gao trong tuyển chọn nguyên liệu, nghiêm ngặt trong chế biến và tinh tế trong hương vị. Các cô gái trong nhà hàng sushi này vẫn thể hiện một tinh thần làm việc vô cùng nghiêm túc, đặc biệt khi so sánh với các nhà hàng sushi đầu bếp nam thông thường. Nhà hàng này đặt mục tiêu rằng, họ sẽ thu hút thực khách bằng chất lượng món ăn, không phải bằng giới tính của đầu bếp.

daubepsushi (7)

Một ví dụ đáng phải kể đến nữa là Oona Tempest, một trong số những đầu bếp may mắn được đào tạo chế biến sushi chuyên nghiệp. Cô thường được nhắc tới như một trong số những “bóng hồng” hiếm hoi đã tạo nên dấu ấn mạnh mẽ trong mảng ẩm thực sushi ở Mỹ. Cô hiện đang làm đầu bếp cho nhà hàng Tanoshi Sushi ở New York, và vẫn đang theo học với sự dẫn dắt của bếp trưởng bậc thầy Toshio Oguma.

Oona kể, cô học được ở thầy Oguma rằng phải tôn trọng và yêu các nguyên liệu chế biến. Triết lý thiền cũng rất quan trọng khi chế biến sushi, do việc học thiền sẽ giúp thể hiện món ăn chuẩn xác và hoàn hảo nhất. Bếp trưởng Oguma cũng khẳng định: “Việc đầu bếp là nam hay nữ không quan trọng. Nếu một thực khách không muốn ăn sushi do cô ấy làm, tôi cũng sẽ không làm sushi cho người ấy. Tôi sẽ đuổi người ấy về đấy!”

daubepsushi (8)

Kết

Có chăng việc không cho phụ nữ học làm sushi chỉ đơn giản là một thói quen khó bỏ. Tương tự như các loại hình nghệ thuật khác, ẩm thực thuần tuý không hề chứa đựng một rào cản nào. Sushi là truyền thống, là sự tinh tế của một nền văn hoá, nhưng để tinh hoa đó tiếp tục được toả sáng trong thời đại mới, hẳn đã đến lúc người ta cần thấy một sự thay đổi.

BÌNH LUẬN 0
Đăng nhập

Gửi bình luận
Tin mới cập nhật
ca-si-le-quyen,le-quyen,than-tuong-bolero

Lệ Quyên và cách xử trí ‘thẳng tay’ nếu bị phản bội tình yêu

Hậu trường -
"Nữ hoàng Bolero" không ngần ngại chia sẻ những quan điểm đáng phải suy ngẫm xoay quanh chủ đề người thứ ba đang gây xôn xao những ngày qua.
chien-dich-thoi-trang,trend-report,vit-lon-vit-dua-cut-lon
trend report

Điều gì xảy ra khi các nhà mốt thế giới hòa mình vào nhịp thở của trào lưu ‘Vịt lộn, vịt dữa’?

Hot - trend -
Sẽ như thế nào nếu hot-trend "hột vịt lộn" cũng xuất hiện trong các chiến dịch quảng bá thời trang trên thế giới?
ca-si-tuan-hung,nguoi-ham-mo,tuan-hung

Tuấn Hưng nói gì trước nghi vấn dùng ‘chất kích thích’ cùng fan

Hậu trường -
Nam ca sĩ Tuấn Hưng khẳng định đó chỉ là bức ảnh anh ngồi ký tặng fan nhưng đã bị cư dân mạng photoshop ác ý.
tao-lao,thu-trang,tien-luat,truong-giang

Trường Giang bó tay trước độ ‘tào lao’ của vợ chồng Thu Trang - Tiến Luật

Video Hot -
Tiến Luật đã đưa ra suy đoán của mình khiến tất cả mọi người đều bật ngửa.
de-cu,funring-day,giai-thuong-am-nhac-cong-hien-2017

Đề cử giải Cống Hiến 2017: Những ‘ông lớn’ tiếp tục gây tiếng vang

Âm nhạc -
Những gương mặt kỳ cựu tạo được dấu ấn mạnh mẽ trong làng nhạc từng đoạt giải Cống Hiến tiếp tục có tên trong đề cử mùa giải năm nay. Điều đó chứng tỏ họ vẫn đang rất sung sức và ngày càng có nhiều sự sáng tạo nghệ thuật.
bts,bts-dao-bigbang,gaon-chart-awards

BigHit chính thức lên tiếng: Sân khấu bị cho là đạo T.O.P không liên quan gì đến BTS!

Âm nhạc -
Đại diện BigHit đã nhanh chóng lên tiếng về vụ lùm xùm đạo nhái gây tranh cãi này.
dep-xau,gucci,ho-ngoc-ha

Xuất hiện tại show thời trang Gucci, Hồ Ngọc Hà có thực sự lộng lẫy như mọi người mong đợi?

Sao đẹp - Sao xấu -
Hồ Ngọc Hà là một trong những tín đồ thời trang Việt hiếm hoi nhận được cơ hội tham dự show diễn thời trang Gucci Thu Đông 2017. Lần xuất hiện này, "Nữ hoàng giải trí" có thật sự gây ấn tượng với các tín đồ thời trang thế giới.
huu-chau,huynh-lap,lo-to

Hé lộ teaser Lô Tô - Bộ phim Việt được chờ đợi nhất trong tháng 3/2017

Video Hot -
Chỉ mới vài phút thôi mà đã thấy quá hay, chắc chắn phải đi coi phim này các bạn nhỉ?
lu-lut,my,the-gioi,tran-lu-lich-su
Thế giới

Mỹ hứng chịu lũ lụt khủng khiếp nhất 100 năm qua

Đời sống - Xã hội -
Thành phố San Jose và các khu vực lân cận ở bang California, Mỹ, đang hứng chịu trận lũ lụt khủng khiếp nhất trong 100 năm qua, Dailymail đưa tin hôm 23/2.
cong-nghe-make-up,lot-xac,make-up,trang-diem,vi-dieu

Dù biết makeup và công nghệ là ‘vi diệu’, nhưng thần thánh đến mức này thì quả thật khó nói nên lời

Đời sống - Xã hội -
"Đây rõ ràng là hai người khác nhau, dù quyền năng đến mấy cũng không thể biến đổi 180 độ như thế kia, tất cả chỉ là giả dối, mọi người đừng tin".
chi-thien,mv-toi-khong-muon-co-don,vpop

Hậu Valentine, Chí Thiện đầy khác lạ và đã hết FA

Âm nhạc -
Những hình ảnh ngập tràn sắc màu cổ điển trích từ sản phẩm âm nhạc mới của Chí Thiện đang nhận được sự chú ý từ khán giả.
adrian-anh-tuan,ao-dai-house,vu-thu-phuong

Vũ Thu Phương trở lại sàn diễn, sánh đôi cùng Adrian Anh Tuấn chuẩn bị cho Áo Dài Fashion Show

Làng mẫu -
Vũ Thu Phương là một trong những siêu mẫu đình đám nhất của làng thời trang Việt, cùng thế hệ người mẫu Hoàng Yến, Ngọc Quyên, Ngọc Thạch... và thời gian hiện tại, cô bất ngờ tái xuất trên sàn diễn thời trang trong thiết kế áo dài vô cùng duyên dáng.
ca-si-son-tung,lac-troi,son-tung-m-tp

‘Vượt mặt’ nhiều đàn anh, Sơn Tùng là nghệ sĩ được nói đến nhiều nhất tháng 1

Hậu trường -
Không phải Trấn Thành hay Noo Phước Thịnh, Sơn Tùng trở thành người nổi tiếng được quan tâm nhất đầu năm 2017.
49-ngay-2,hari-won,ngo-kien-huy

Diễn từ phim ra ngoài đời, Hari Won - Ngô Kiến Huy chắc chắn là tri kỷ của nhau trên màn ảnh

Phim ảnh -
Đôi bạn thân chiếm nhiều cảm tình của khán giả khi tham gia buổi Cine Tour tuyên truyền cho bộ phim điện ảnh 49 Ngày 2 do họ đảm nhận vai chính.
anh-thi-khong,em-thi-khong,my-tam,my-tam-vi-pham-tac-quyen,vu-xuan-hung

Nhạc sĩ Vũ Xuân Hùng: Đích thân Mỹ Tâm chưa từng liên lạc với chúng tôi

Âm nhạc -
Tác giả lời Việt của "Anh thì không" chia sẻ Mỹ Tâm chưa từng gởi email hay gọi điện cho ông và vợ ông.
thu-minh,thu-trang,truong-giang

‘Chị đại’ Thu Minh bất ngờ xuất hiện, khiến Trấn Thành - Trường Giang ‘run sợ’ vì quá ‘dữ dội’

Video Hot -
Cuối cùng cũng đã tìm được người có thể trị được 2 'ông thần' Trường Giang - Trấn Thành.
giong-hat-viet-2017,nguyen-anh-tu,team-dong-nhi,the-voice-2017
The Voice 2017

Anh Tú The Voice: ‘Chị Đông Nhi nói cái ngông, cái điên sẽ là thứ giúp tôi tỏa sáng’

TV Show -
Nguyễn Anh Tú cho rằng, cái "ngông ngông", "điên điên" là cá tính của mình chứ anh không hề chảnh hay láo!
dara-2ne1-,g-dragon,get-it-beauty,kpop-show
Get It Beauty

G-Dragon công khai khen ngợi nhan sắc Dara trên show làm đẹp Get It Beauty

TV Show -
G Dragon mà khen ngợi, đặt trọn niềm tin thì chị em nên đón xem thôi.